虾高蛋白、低脂肪、不饱满脂肪酸含量高，含丰厚的磷、铁、组氨酸等多种养分素，常吃可健脑。市场上卖的有活虾、冰鲜虾、冻虾仁、虾皮、虾酱等，谁的养分最高，怎么做最好吃、最安全？无妨看看以下内容。

　　活虾：白灼最鲜美。常见的活虾有青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾、白虾等，其肉质紧实、有弹性，味道鲜甜，白灼最能留住其新鲜的口感。白灼时，可在锅中放油，加大葱、姜煸炒后，倒入白酒，再加水烧开，随后放入剪掉须、去掉虾线的虾。等虾煮熟后，再放到冷水中浸泡一下，吃时会分外脆嫩。

　　买虾要选活蹦乱跳的，闻起来有异味、头掉了、壳天然掉落的不要买。死太久没及时冷藏的不可选，因为虾身后，细菌会敏捷分化组氨酸（让虾肉鲜美的成分），生成有毒和导致过敏的组胺，吃了易中毒。白灼时一定要煮熟煮透，以便杀死致病菌，确保安全。若一次食用不完，需马上冷冻保存。

　　冰鲜虾：盐水多煮会儿。鱼、虾等海鲜易含有耐低温的细菌，即便冷藏保存，细菌也会持续繁衍。冰鲜虾蛋白质已部分变性，口感、安全性都达不到活虾的规范，可用盐水加葱、姜多煮一段时刻，吃时蘸着蒜汁、姜醋汁或芥末汁，能减少有害物组胺的构成。红烧或烤着吃也不错。

　　冰冻虾：油焖爆炒味道好。在冷冻储藏、冻结等过程中，虾中的汁液易丢失，其美味和口感都不如鲜虾。长期贮存也易繁殖细菌，所以冰冻虾合适较重口味的烹调，如油焖、爆炒等。冻虾仁的口感脆嫩，可与豌豆、黄瓜、芦笋等调配爆炒，也可做腰果虾仁、龙井虾仁等。冰冻虾可放点盐或白酒，再放入冰箱保鲜室中冻结；也可用微波炉冻结，但留意别重复化冻，不然不只丢失风味和养分，也更易蜕变。

　　冰冻的虾、虾仁，应选购离生产日期较近的，色彩呈青色或白色的虾要选冰均匀裹在虾外表的较好；赤色的虾很可能已逝世较长期了（煮熟后冷冻或阿根廷红虾在外），要防止买艳丽硕大、冰块太厚的。

　　虾皮：天然增鲜剂。虾皮是由海产的毛虾经晾干后制成，赋有丰厚的钙、虾青素等。因虾皮中的钙不易被吸收，所以虾皮并不是补钙高手。但它是天然增鲜剂，也是百搭能手，既可入汤提鲜，也可调配冬瓜、小白菜、豆制品等。吃前使用水洗两遍，去掉杂质、过多的盐分和可溶性亚硝胺类致癌物。买虾皮时，不要买太白或太红的，色彩天然、腥味轻、枯燥、不咸的最好。色彩变红、味道冲鼻的虾皮要坚决丢掉。

　　虾酱：养分但高盐。虾酱是毛虾、蜢子虾等经腌制、捣碎、发酵制成的糊状食物。虾酱在发酵过程中，蛋白质会分化成氨基酸，使其味道鲜美并更易吸收；钙被转化为人体易吸收的游离钙；通过水解后，含有更多的多不饱满脂肪酸。虾酱可调配一切菜品：鸡蛋、豆腐、肉类以及各种蔬菜。因为虾酱高盐，调味时要少放，且不要再加盐了。

　　别的，尽管虾肉合适各类人，但体质弱、肠胃灵敏的人不宜多吃，痛风、高尿酸、甲亢的人不能吃虾。蜕变鱼虾等水产类比其他蜕变食物毒性更大，一经发现蜕变，千万别舍不得扔。

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