每年冬天,青岛数百万斤海参会前往南方过冬；进入次年四月份,“南养”海参进入捕捞季,养殖户将粗加工后的海参运回青岛,深加工后进行销售……4月27日,记者探访青岛海参养殖户发现,借助“北参南养”模式,海参养殖周期快速缩短。同时,随着近年来深海网箱养殖规模的增大,海参的价格也慢慢变得亲民。

  “对于海参养殖户而言,温度是他们最担心的问题。冬天怕冻着,夏天怕热着。”即墨海参养殖户苗先生介绍,田横海域和丁字湾海域是青岛海参养殖主要区域之一,养殖面积超过3万亩。

  “此前,海参都是从小苗开始培育,两三年后才可以做到上市的标准。最主体问题,就是冬天青岛的水温太低,海参会进入冬眠状态。”苗先生说道。

  苗先生介绍,每年三四月份,他们会买来海参苗放养到池塘里,经过春天以及秋天的生长,逐渐长成一斤4个头到一斤20个头的小海参。

  “到了每年11月份,南方养殖户会来青岛、大连等地购买小海参。”苗先生介绍,“每年的收购价格也不一样,去年每斤能卖60元左右,算是近几年偏低的价格。根本原因是海上网箱养殖的发展加上养殖规模的扩大等,整体产量上升导致价格偏低。”

  苗先生和记者说,“海参在南方越冬的主要场所是福建霞浦,那里的海水温度比较高,逐渐形成一个完整的养殖产业链。”

  据央视网报道,每年11月份左右,霞浦当地投入30亿元资金在北方养殖基地购买参苗。等到第二年清明前后,霞浦海参上市时,会有约60亿元的北方资金来回购海参。2022年,霞浦海参产量5.5万吨,占全国海参总产量27％左右,产值约72亿元。

  “福建霞浦处于产业链的中间,上下游的育苗和销售其实是在北方区域。”苗先生介绍,霞浦养殖户将未成品的海参买回去后,放在笼子里养殖,“一般是在近海的地方,成片的竹排连在一起,工人就住在海上。他们用海带等做成的食料,定时进行投喂。这样,海参的生长速度就比较快。”

  “到了4月份以后,霞浦养殖户就陆续开始捕捞海参。因为随气温升高,海参生长速度已经变慢。”苗先生介绍,“因此,霞浦海参在每年5月份之前,大多数都要卖完。整个生长周期差不多5个月,但是喂养成本每斤就要50元到60元。”

  苗先生和记者说,北方养殖户去霞浦收购海参,一般价格在每斤60元,“所以,冬天收购的一斤海参,春天要长到两斤左右,才能够成本。随着霞浦当地养殖技术的提升,海参生长也较为稳定,一般是2.5倍左右的生长规模。”由于养殖时间主要在冬季,不会面临夏季高温问题,所以海参成活率非常高。

  在海参深加工以及销售环节,北方地区具有一定优势。对于青岛养殖户而言,海参深加工是整个产业链上收入较为稳定的一环。因此,到了每年三四月份,他们就会到南方大量回购海参。

  在福建,工人将海参捞出来后,先将内脏清理洗涤干净。清理洗涤干净的海参还需要上锅蒸煮,然后用盐进行粗加工。随后,工人就会按照大小规格,对海参进行分拣装箱。

  对于青岛养殖户而言,海参加工是一门很成熟的手艺,每年4、5月份会迎来加工旺季。

  苗先生介绍,海参的加工制作流程很复杂。他们将粗加工后的海参运回青岛,还要进行烘干,然后上锅煮,煮完再放盐。整个加工制作的步骤,最少需要十几天。加工海参的技巧,主要在于温度的控制。正常的情况下,25斤海参能加工出1斤淡干海参。这样加工所得的淡干海参,目前市场价在1800元/斤左右。