浓郁的年味凝聚在丰厚的年夜饭中。年夜饭上传统菜肴是不行或缺的挑选，您的年夜饭菜谱列好了吗？别慌，由海南省商务厅、海南省农垦出资控股集团有限公司、三亚市人民政府辅导，三亚市商务局主办，南海网承办的“在三亚 过大年”2024三亚年货节约请三亚国宴名厨为咱们“掌勺”，共享几道海南经典的吉利菜做法，让年夜饭愈加丰厚。

  俗话说，“宁可食无菜，不行食无汤。”可见，汤是餐食中重要的菜品，年夜饭上当然也少不了一碗汤。今日，三亚国宴名厨、三亚宝地农家大院厨师长谭成群共享的是农家黑猪蹄炖刺鲍鱼皮汤。

  “这道汤简略易做，汤汁鲜美养分高，是一道雅俗共赏的甘旨佳肴。”本年是谭成群在三亚宝地农家大院作业的第九个年初，他从小就喜爱烹饪和菜肴立异，作业以来，已累计立异创作了莺歌海老盐焗对虾等十几道美食，农家黑猪蹄炖刺鲍鱼皮汤就是其一，深受门客喜爱，成为店内热销菜品。

  谭成群对食材的选用要求极高，其间，农家黑猪蹄炖刺鲍鱼皮汤中，猪蹄要求得是农家土黑猪猪蹄，刺鲍鱼皮要求优质、丰满的。“这道汤咱们只加胡椒和食盐，其他的调料一概不要，优质、原生态食材才干完美地出现原汁原味的老三亚滋味，这样做出来的汤，口味鲜香，令人垂涎欲滴。”

  怎么做？厨房里，谭成群渐渐的开端繁忙，不藏不掖烹饪的每个过程。只见，他往锅中倒入矿泉水，参加胡椒粒、姜片，待水烧开后，倒入料酒压腥提香，并放入剁好的猪蹄以及茗材、黄豆、药材，用中火慢炖，汤水滚开后，又改小火慢熬30-40分钟。最终参加刺鲍鱼皮、淮山再炖个20分钟即可出炉。出锅后再参加少量的枸杞、红枣。

  “刺鲍鱼皮买回来后要用凉水泡发3-4个小时，还有猪蹄需要用火枪烧至金黄色，这样处理过的猪蹄才没有腥味，口感更好。”谭成群提示，熬汤的时长应该要依据猪蹄的老嫩做调整，老则炖久，嫩则反之。别的，依据自己口味，也能够预备一些葱调配汤提味。

  “海陆双鲜的完美调配将美味层层锁住，让丰厚的养分在汤汁中充沛开释。新春佳节即将来临，我向咱们拜个早年！祝您的日子如诗如画，美好健康！”掀起锅盖，汤色金黄鲜亮令人胃口大增，谭成群舀起一勺汤汁，细品这一口鲜香，满意地说道。

  ※ 质料：农家黑猪猪蹄、刺鲍鱼皮、胡椒、食盐、胡椒粒、姜片、枸杞、红枣、淮山、茗材、黄豆、药材

  ※ 做法：锅中倒入矿泉水，参加胡椒粒、姜片，待水烧开后，倒入料酒压腥提香，并放入剁好的猪蹄以及茗材、黄豆、药材，用中火慢炖，汤水滚开后，又改小火慢熬30-40分钟。最终参加刺鲍鱼皮、淮山再炖个20分钟即可出炉。出锅后再参加少量的枸杞、红枣。

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