焯水是许多食材烹调前要阅历的过程，不光有助去除异味和有害于人体健康的物质，还能缩短烹调时刻。需求提示警醒咱们的是，焯水不是简略地将食材放入热水中烫一下，它有许多学识，而且每类食材的操作方法也不一样。

　　蔬菜，放点盐，加点油。焯烫蔬菜时，其间的水溶性营养成分，如B族维生素、维生素C等会丢失到水里。但假如在沸水中加点盐，蔬菜就处在细胞表里浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分分散到水中的速度会减慢。不过加盐牢记不能太多，多半锅水加小半勺即可。此外，还能够在沸水中加两滴油，其会在蔬菜标明发生一层保护膜，起到阻隔空气的效果，有助蔬菜坚持鲜亮。此外，焯蔬菜要沸水下锅，水不要太多，以刚吞没食材为宜。焯水时刻不要太长，蔬菜色彩稍有改变便能够捞出来。

　　带毒素的菜，焯5分钟。有些菜天然含有毒素，比方四季豆含皂素和植物血凝素，做不熟的话会引起厌恶、吐逆等中毒症状，主张将两端的尖和丝去掉后，沸水焯5分钟至四季豆失掉原有的生绿色。鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也会引起中毒，主张沸水焯5分钟后再炒熟炒透食用。

　　豆腐，凉水下锅，大火烧开转小火。豆腐烹调前用水焯一下，不只有助去除豆腥味，还会使其更紧致，做菜时不易碎。主张将凉水和豆腐一起下锅，大火烧开后转小火，待豆腐浮到水面后捞出。

　　肉类，凉水喝汤，热水吃肉。肉下锅之前要不要用沸水焯烫一下，要看肉的质量和品种，以及烹调的方针。一般来说，新鲜鸡肉无需焯烫，优质新鲜牛羊肉也不必。可是，大部分猪肉，或许质量不太满足的牛羊肉，最好先做焯烫处理，不然直接下锅或许滋味不正。假如只想吃肉，热水下锅或烫久一点都能够，但假如兼要喝汤，有必要冷水下锅，焯烫时刻也要短，去掉血水即可。

　　鱼虾，沸水下锅。鱼虾主张沸水焯1~2分钟后捞出，不只有助去腥味，还可坚持鱼、虾新鲜的口感，也能让鱼在炖煮时更完好。