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　　“合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡”是健康的四大基石。就合理膳食来说，我国营养学家建议，人每天除了饮水以外，还要吃30～35种食物，以满足人体对不同营养成分的需要。食物的多样化，虽然能起到营养互补、相辅相成的作用，但是它们在人体消化、吸收和代谢过程中难免会相互影响。在这些影响中，有的可以在一定程度上促进营养的东西的消化吸收而增强人体对营养的东西的利用，但有的却会妨碍营养的东西的吸收而损失营养，有些甚至还会产生对身体有害的成分。这就要求我们在烹饪菜肴时尽可能采用可以在一定程度上促进营养吸收、利用的食物搭配，而尽可能避免损失营养甚至会产生有害成分的食物搭配。那么，在我们的日常饮食中，哪些食物不宜搭配起来同时吃呢？

　　专家看法：有时，我们会用芹菜炒猪肝，可谓有红有绿，色味俱全。但从营养的最佳利用的角度来说，这样搭配则欠妥，因为猪肝中富有丰富的铁质，而芹菜富含纤维素，纤维素会影响人体对食物中铁的吸收。铁是细胞的组成部分，是人体制造血红蛋白的原料，如果缺铁就会引起缺铁性贫血，出现头昏眼花、疲乏无力、面色苍白、心慌气短、发育迟缓、月经不调等症状，这在妇女和儿童中很常见。而肉类和动物肝脏是人体铁质的大多数来自，如果每次吃这些食物时，都同时吃进富含纤维素的蔬菜或者立即饮浓茶、咖啡，就会影响身体对铁元素的吸收和利用，导致贫血。对患有缺铁性贫血的人来说，尽可能避免这种吃法为好。

　　专家看法：海参中含有五十多种对人体生理活动有益的营养成分，尤其是蛋白质含量极高，每100克鲜海参中含有16.5克蛋白质，其中胶原蛋白的含量可以与传统中药阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美。胶原蛋白不但可以生血养血、增强免疫力、延缓机体衰老，还可使肌肤丰润饱满，减少皱纹，使肌肤细腻而富有光泽。海参的吃法有很多种，最常见的是凉拌，还可煮粥，或与其他食物、药物一起煲汤、煎炸、烹炒。因未经彻底加工清洗的海参吃起来常有涩口的感觉，故许多人在烹调海参时喜欢加点醋，以除去海参的涩味。但是，如果烹制海参时加醋，蛋白质会被破坏。因此，加了醋的海参不但吃起来口感、味道都会降低，而且由于胶原蛋白受到了破坏，影响人体对蛋白质的吸收，其营养价值也大大降低。

　　专家看法：绿色蔬菜中含有大量的叶绿素，而叶绿素对人体的作用很多。一是具有抗氧化的作用，能保护身体的细胞避免被自由基破坏。二是叶绿素能帮助造血。三是叶绿素中富有丰富的纤维素，所以摄取叶绿素就等于同时摄取了纤维素。四是叶绿素是天然的解毒剂，能促进肾脏和肝脏的功能，有助于排毒。此外，叶绿素还能预防感染、防止化脓、止痛、改善体质等。但是，如果烹制绿色蔬菜时加醋，叶绿素在醋酸的作用下就会被破坏，绿色蔬菜也会因此而迅速变成黄褐色，既降低了菜肴的营养价值，又破坏了菜肴的美感。

　　专家看法：海鱼、鲜虾、贝类等海鲜产品都富有丰富的嘌呤，属于高嘌呤食物，进食过量会造成高尿酸血症，诱发痛风。啤酒本身嘌呤含量并不高，但它含有较多的鸟苷酸，代谢后会产生嘌呤，且啤酒中的酒精代谢可以使血液中乳酸浓度升高，而乳酸能抑制肾脏对尿酸的排泄。另外，酒精能促进腺嘌呤核苷酸转化而使尿酸增多。因此，吃海鲜时喝啤酒轻易造成尿酸增多和尿酸排泄迟缓，以致血尿酸水平急剧升高，从而诱发痛风或使痛风的发病危险增加，出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。研究表明，每天喝啤酒500毫升以上者，痛风发病危险是不喝啤酒者的2.5倍。吃海鲜时如果很想喝点酒除腥助兴，可以适当喝点白葡萄酒，这样不仅可将海鲜的美味提高，还能降低痛风的发病风险。

　　专家看法：有人习惯在熬粥时加碱，因碱可以破坏淀粉粒的蛋白膜，使淀粉全部释放开来，故而熬出来的粥，类似皮蛋粥，黏稠度高，口感更好。但是，维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C在酸性环境中很稳定，而在碱性环境中非常容易被分解。因而，熬粥时加碱，会导致谷物中一些惧碱的维生素，特别是维生素B1、维生素B2遭到破坏，而米、面等谷物是人体所需的B族维生素的大多数来自，长此以往，就会导致维生素的缺乏。所以，为了使谷物中的维生素不被破坏，熬粥时最好别放碱。

　　专家看法：白酒一般都含有较多的酒精，碳酸饮料中含有大量的二氧化碳。碳酸饮料会使酒精很快散布到人的全身，并且产生大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有一定的危害，对心脑血管也有不同程度的损害。患有肠胃病的人如饮酒后又大量喝碳酸饮料，会刺激胃黏膜，减少胃酸分泌并影响消化酶的产生，有可能导致胃和十二指肠溃疡，甚至胃出血。因此，将白酒和碳酸饮料（包括可乐、雪碧等）掺和在一起饮用，是不科学的。

　　专家看法：豆腐里含有氯化镁、硫酸钙，而菠菜中则含有大量草酸，两种食物遇到一起，其中的草酸和钙、镁会发生化学反应，生成草酸钙和草酸镁。草酸钙是不溶性的钙，不仅不能被人们的身体吸收，而且还易导致结石症。

　　专家看法：海鲜中的鱼、虾富有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易使海鲜中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激肠胃而引起不适。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。

　　专家看法：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收。

　　专家看法：目前，还没有哪个厨师用萝卜和苹果一起烹炒出美味佳肴来，但是，吃萝卜后又吃苹果的情况在生活中是不少见的，而这样搭配，易诱发甲状腺肿大。因为食入萝卜后，可在体内迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质，并很快代谢产生具有抗甲状腺素作用的硫氰酸。如果吃萝卜后又同时食用大量的苹果、葡萄、橘子等水果，水果中的类黄酮物质在肠道经细菌分解后，就会转化为羟苯甲酸及阿魏酸，它们能加强硫氰酸抑制甲状腺素的作用，进而有诱发或加重甲状腺肿大的风险。

　　一方面，营养学家要求我们的日常食物要做到粗细搭配、干稀搭配、荤素搭配、谷类与豆类搭配、蔬菜多色搭配、酸性食物和碱性食物搭配，尽可能做到食物多样化，以便营养互补、相辅相成，营养成分更全面；但另一方面，食物丰富多彩后，各种营养成分又会相互影响、相互作用、相互发生化学反应，进而影响营养成分的吸收和利用，甚至搭配不好还会损害健康。面对这样的一种情况，有的人可能会无所适从。

　　其实，只要能正确理解这其中的内涵，在生活中就好办了。一般来说，健康的人在平衡膳食的原则下，各种食物的相互搭配可以随心所欲，只要不常常会出现食物配错对的情况，就不会对健康有太大影响。如果是健康本身有问题，特别是营养不良的人，或患有营养相关性疾病的病人，则应注意避开一些不合理的食物搭配。比方说，患有缺铁性贫血的人，偶尔出现食物配错对，如吃肉后立即喝茶，或者吃了芹菜炒猪肝，对健康也不会有太大影响。但是，如果经常发生这种情况，就会影响到铁元素的吸收和利用，加重贫血。