质料：海参。调料：葱、姜、高汤、糖、黄酒、老抽酱油、水淀粉、盐。做法：1、大葱斜着切葱片，姜切片，备好鸡汤和水淀粉。2、锅中倒入一些油，油稍微多一些，以小火渐渐把葱、姜炒香，且把葱炒得稍微金黄。3、参加糖后以小火加热，油糖混合后，渐渐炒出糖色。4、加一点点老抽酱油上色用~~酱油肯定不能多，否则海参易苦并且回缩。5、倒入黄酒。6、参加高汤。7、把海参放入，盖上锅盖，以小火焖炖约25分钟。8、依据口味调入少量盐后，参加水淀粉勾芡，即可出锅。

  将海参放入无油的洁净锅中--一定要无油，否则会形成海参的回缩，以小火慢煮，水开后关火，将海参泡在热水中，待水温与体温差不多后，将海参捞出

  把海参放洁净的冷水中浸泡12小时~留意，浸泡的盆相同要无油洁净，假如是酷热的夏天，应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中，以防细菌繁殖。冷水浸泡时，以用纯净水为佳

  12小时后，再将海参放入洁净的锅中，以冷火慢煮，水沸后关火，浸泡到水温降为体温的温度

  将海参捞出，用剪子把海参腹部划开，把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲刷洁净

  然后再一次把海参放入锅中，以慢火烧开后关火，浸泡到水温降为体温的温度后或许觉得海参已到达发制的作用，就取出海参.其实到了这一步，海参基本上应该到达发制作用了，假如如果觉得发得欠好，就在热水再多泡一瞬间

  锅中倒入一些油，油稍微多一些，以小火渐渐把葱、姜炒香，且把葱炒得稍微金黄