如此有营养的鲟鱼是一定不可以用来煎炒油炸破坏其营养的，最好的方式是蒸，煮，烤，在最大限度上保存它肉质细腻顺滑的的口感香味，以及营养。因为它的鱼鳞极硬，所以最好的方式是用半蒸煮的方式烹调保鲜。如此美味的海味怎么能少的了山珍的配搭，我立刻想到了云南的很多类型山珍菌子，以山珍搭配海味，用泡了一年多的鸡枞红油来搭配细腻富有奶香的克林姆酱煮汤，不但去除了海鲜天生的腥气，还将鲟鱼虾贝和菌子的鲜美提高到了另一个层次。谁说卡仕达只是用来做甜点的，卡仕达可以用作很多菜肴中，熟悉西餐制作的朋友必须要知道很多菜肴都是加入了卡仕达的酱料增添佳肴的味觉层次感。
鸡枞是云南特产，买回来的新鲜鸡枞用特制的方式泡出的鸡枞红油可拿来制作很多菜肴增加鲜味，口感当然并非是普通鸡精能比拟的。除了鸡枞之外，我还特别添加了其他几种鲜美的野生菌加鲜。
1.将所有菇类拣出除了香菇外都是1:1的比例，香菇要用新鲜香菇，切不可多，以免抢夺其它菇类的鲜味。
3.泡发，一定要先洗干净再泡发，因为泡发的水后面就是汤底菌菇水来煮高汤。
20.豆腐皮也用同样的方式用这个油煎一下（油已经有了所有菇类洋葱蒜虾香气）。
23.大火，用油将他的肚子上的肉封住。（以免煮的过程中肉中水分流失，肉质变得不好吃）。
26.翻过来，将油淋入肚子中封住肚子里面的肉，以免肉汁外流，将锅中所有食材放入火锅中，留菌油在锅中。
30.微火煮开，这样贝肉的香气和克林姆酱会结合的很完美，毫无腥味，将煮好的汤底倒入火锅中即成，吃的时候火锅只需开到一档小火煨煮，期间加入喜欢的火锅料吃。
36.将牛奶和剩下的70g鲜奶油加热到85℃，倒入21，隔水加热到凝胶状。
无需蘸料，实在无须画蛇添足，最多用意大利油醋，或者家里自己用果醋配搭就够了。绝对不能用味道较浓重的作料来破坏鲜美的口感。鲟鱼唇，它的嘴巴在下面，味道细滑，就像鱼翅一样细腻滑软。大名鼎鼎的鲟鱼骨，确实好吃，不是普通脆骨的特别硬的口感，而是软脆的口感，这条鱼真的骨头都没有留下啊。
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