1、看外表，优质的海参他的外表绝大多数都是褐色为主的，背部的刺都比较粗壮以及挺拔，相比之下的话，劣质的海参他的外表绝大多数都是紫褐色为主的，背部的刺都比较细长！

  2、摸手感，优质的海参他的手感是非常好的感觉，摸起来的感觉也是非常有弹性的，相比之下的话，劣质的海参他的手感则比较一般，摸起来的感觉很软而且潮湿！

  3、闻味道，优质的海参他的味道是还不错的感觉，不是很腥或者很刺鼻的感觉，相比之下的话，劣质的海参他的味道就胡比较刺鼻，可能还伴随着很腥的感觉！

  4、挑价格，优质的海参他的价格是不会特别的便宜的那种，他的质量也是不错的，相比之下的话，劣质的海参他的价格则是很便宜的，他的质量就会比较差劲了！

  淡干海参：2500-4000+左右每斤，绝大多数都是不会低于2500左右每斤

  盐干海参：假设淡干海参3000左右每斤，他含盐量40%就是3000*0.6=1800左右每斤

  糖干海参：假设淡干海参3000左右每斤，他含糖量40%就是3000*0.4=1200左右每斤

  海参有8000多年历史，有2000多种种类，可以吃的有200多种，亚洲这边基本上占有了100多种，而其中灰刺参又属于营养价值比较高的海参之一，相对于大多数海参营养价值都要更高。它的产地大多分布在在中国，山东威海以及大连。海参在不同的海域生长，体内积累的营养也不同，南方海域水温普遍偏高，因此海参本身生长快，相同个头的海参年份短，海参体内营养积累少；而北方刺参生长海域水温低，因此生长缓慢，相同个头的话，海参年份积累的养分更多。因此北方海参的价格也同样是要高于南方参。另外一些影响海参价格的就主要是销售的渠道，海参的加工方式，以及不一样的种类的海参品种。详细的可以去海参资讯网上看看。

  干海参的品质有好有坏，主要评判标准是看淡干海参有多“淡”。海参的自溶特质体现了它与其他海鲜类食品的不同，也体现了它的稀缺和珍贵性，海参在被捕捞上来6小时之后如果不加处理，会自己融化成水一样的物质，所以在海参捕捞上来之后，需要立即开肠破肚，放在锅里煮制加工，所以，这就是为什么市场上除了即食、半干、淡干海参之外，很难见到像鱼虾蟹一样原生态的海参生鲜。

  干海参就是将新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。在加工工艺方面，根据在工艺流程中加入的不同辅料（主要是糖和盐），又分为糖干海参、盐干海参、淡干海参，其中最好的纯淡干海参（在工艺流程中里面基本上没有额外添加辅料），基本是纯海参原料加工出来的，所以最为珍贵。

  涨发率，即1斤干海参通过泡发煮制能发出多少可以直接吃的即食海参，为了让知友们更好地理解，请参考下图：

  品质还不错的盐干海参能泡发出1：10倍左右及以上。泡发率在1：10以下的盐干海参品质不佳（除了盐添加了其他辅料），不建议购买。

  由于此类海参的涨发率不高（1：8或以下），和淡干、盐干相比，相同重量的海参蛋白质比例太少，现在已经被市场监督管理局命令禁止销售。去年同行还有在卖的，被监管巡查发现了，立即被查处，且一次性缴纳了40w+rmb的罚款。所以，如果你发现不法商家卖给你的是糖干海参，可以到有关部门指证举报。

  前面之所以码那么多文字介绍干海参的分类和涨发率，那是因为市场售价和干海参涨发率直接挂钩的。

  而被加工好的一只小小的干海参（包括糖干、盐干、淡干），在售卖过程中，没有泡发开，看起来都是一个样，外行人很难辨别其好坏。所以海参的售卖总给人一种：明明看起来差不多，但是价格却千差万别的印象。如图，市场上的干海参都长了这一副模样：

  咱们从全国海参品牌行业龙头【晓芹海参】说起，（不考虑头数大小，只参考同款海参的均价）

  三级干海参：含盐35%，泡发8倍（柜员给的数据），4500一斤（这个泡发比例很低，已经小于1：10了，个人非常不推荐）

  不过你们不了解的是，海参的品牌溢价真的很严重。不夸张地说，同质量，大连本地海参批发的价格只有品牌店价格的1/3左右，大连本地淡干海参给品牌商的批发价，根据不同级别，在2800~4000元左右/斤。

  在这里需要再补充一个知识点，品牌店的海参是按照个头大小卖的，越大的海参越贵，美名其曰大的存活时间长营养丰富，小的寿命年限比较短所以营养价值不是很高。但是，在大连的海参批发商业市场中，同等等级的干海参，不论个头大小，批发价都是一致的。

  打个比方说，晓芹海参50头/斤的特级纯淡干海参在店里卖到18000元一斤，同级别涨发率的120头/斤的海参售价大概9000元一斤。但品牌商从我们批发商这里的进价，不论大小，同样泡发率的批发价都是4000左右一斤。所以，好品质的海参质量确实好，但也确实不值品牌商卖的价格，溢价实在太高了。

  买海参最靠谱的方法是来大连本地的海参批发商业市场亲自逛逛。大连的海参集散批发城整整两层楼，里面是真•海参界的“菜市场”，琳琅满目的海参跟卖土豆一样一样的。不过，在这样的环境下也要擦亮眼睛，尽量找自有工厂的大店，工厂店直供大客户，正常情况下不会为了赚零售散客的一点点钱而坑害大家。如果在不熟悉的店家买，第一次建议不要买太多，买点回去自己泡发觉得不错，下次认准一家可以再回购。

  如果实在来不了，可以找一个比较懂海参的熟人帮你去挑去买，这样既能买到品质好的，又不会太贵。

  本人家里在大连做了20多年的海参生产批发，对海参行业内幕很清楚，由于这个行业确实存在一些乱象。如果对选购海参有疑问，可以后台私信，我会在业余时间为大家答疑解惑。

  7.佛系海参玩家：怎么样来购买线.佛系海参玩家：为什么大连海参好，产地对海参有何影响？

  10.佛系海参玩家：市场上出现一种“鲜食海参”，据说比干海参和即使海参更有营养，请问有道理么？

  ；好的海参参体完整，切口整齐，颜色自然（老淡干海参会有一层白色的盐覆盖在表面），有些海参在工艺流程中会造成残损，一般商家都会把这样的海参挑出来。除了看整体品相，还要看参刺，好的海参刺粗壮而挺拔，不好的海参刺则比较尖细。>

  挑选海参时，用手摸是很重要的。干海参在制作的步骤中经过烘干和晾晒，所以表面应该是十分干燥的，如果有些干海参摸起来有粘腻的感觉，那就非常有可能是在制作过程中添加了其他物质，遇到潮湿的天气或者空气中的细菌而产生了变化。>

  ；掂一掂重量往往也能判断出海参的好坏。由于干海参非常轻，所以一些商家会在重量上做手脚，这时候消费者可以对比下不一样的种类的海参的重量，一般来说，同样大小的海参，因为添加盐的关系，淡干海参的重量要轻于老淡干海参。

  海参本身是一种没有味道的生物，身上带有一点海产特有的鲜腥味道，并不会有其他的异味，不同海域的海参因为生长环境和食物等的不同会导致味道有所差异。如果一种海参有奇怪或者刺鼻的味道，那就证明海参可能是加了料的劣质海参。>

  ；买海参时绝对不能不懂装懂，要多问商家相关的问题。产地、参龄、工艺都要问，市场上一般会默认北方海参比南方海参好，底播海参比池养海参好，参龄长的海参比参龄短的海参要好。这些虽然无法用肉眼判断，但是多问几次就能了解更多。>

  。海参作为一种相对高端的滋补品，对于普通消费者来说，价格并不便宜，在拿捏不准的时候，不妨先少买一点，试吃一下，比如说，先买半斤，吃得好再多买不迟，海参品质好的商家，是不怕你试吃的，他们相信您会回头再买，要的是回头客；我家许多客户都是从半斤的体验装开始的，到现在，持续好几年的有很多。>

  只有那些品质不好的商家才会忽悠你一次买3斤，5斤的，即便你后面发现他们的海参不好，他们也会想尽办法不给你退货，他们做的就是一锤子买卖，抓一单是一单。

  海参理论上是越大越好，生长周期长营养价值高，不过具体的不一样的规格的海参营养价值会相差多少没有科学的理论依据。

  海参多少个头的好，要根据真实的情况来论，比如说要是想送礼的线斤的干海参较为贴切；如果是自己家庭长期进补用海参的线头的较为贴切，当然了还应该要考虑海参的品质。

  很多人都吃过海参，但是真正会选海参的不多。由于原产地的不同，海参的形态上有很大差异，山东与辽东原产地的海参皮厚刺坚挺；由于养殖方法的不同，海参在手感上也有差异，野生或底播摸起来有弹性；由于海参工艺流程中火候不同，盐分含量不同，海参在个头上差异也很大，盐分多的海参往往看起来个头大一些。