南北方都有自己的经典大烩菜，北方的代表作是东北乱炖，而福建却是佛跳墙。实际上，关于在外流浪的东北和福建游子来说，这两样菜都是各自家园的滋味。仅仅，想家的时分，东北乱炖更简略吃到，佛跳墙却让人犯难。究竟，佛跳墙不是那么简略得到，它是在家简直做不出的一道全国第一硬菜，也是只要花大价钱才干在星级酒店才干吃到的豪华甘旨。
冷冻速食佛跳墙的呈现，简直是美食界科技立异给一线中年男人们带来的摄生福音。京东凭仗本身强壮的大数据洞悉才能，开掘出了速冻佛跳墙这个新消费品类，深受北上广的中年男性欢迎，并协助冷冻佛跳墙企业产品化和规范化，靠自己的冷链物流高效地将冷冻佛跳墙送进越来越多家庭的厨房。
现在，京东现已被贴上了网红食物佛跳墙的标签。发现佛跳墙这款美食“新大陆”的用户团体，一想到佛跳墙，就会想到京东，都会去京东生鲜高性价比购买这种新的便利便利的冷冻佛跳墙，自己在家一加热就能品味到之前在五星级酒店才有的待遇。
现在，以北上广一线城市那些懂得心爱自己又懂养分的中年男人们为主力，越来越多的人，哪怕不来自福建，也喜欢在京东等途径网购冷冻的佛跳墙，以获取甘旨的高蛋白。
顾客新消费需求的发生，背面也链接着疫情常态化引发线下餐饮食物行业的团体转型：佛跳墙被零下196度的液氮瞬间冷冻，然后这个新物种在电商直播、短视频等各大营销流量场频频曝光，销量不断攀升。而人们或许不知道，穿过140年前史而来，在疫情中被“遍及”的佛跳墙，有着怎样的宿世此生。
从2020年中秋节开端，京东发力佛跳墙产品。上一年年货节期间，佛跳墙头部企业海文铭品牌的佛跳墙销量同比上一年暴增600%；上一年京东11.11，佛跳墙在海鲜制品类目夺得出售成交额top1。
本年6月3日，福州渔博会佛跳墙文化节与京东生鲜展开线上和线下联动活动，海文铭佛跳墙单品成交额又同比大增500%；6月8日端午节前夕，京东生鲜佛跳墙再度成交额同比大增231%；刚过去的京东618期间，海文铭佛跳墙成交同比添加高达30倍！
那么，如此微弱的数据背面，到底是谁在消费佛跳墙呢？京东后台数据显现，冷冻佛跳墙的成交用户年纪首要会集在36-45岁之间，风趣的是男性用户占比70%左右，首要的消费团体会集在广东、北京、上海等一线大城市。
社长在京东海文铭旗舰店里看到，浓香款的加热即食款产品下面光用户谈论就有2万+，位列海鲜制品畅销榜第1名。从头像和昵称来看，的确男性用户占大多数，他们有的买给自己吃，还有更多是和家人一起在新年、端午等重要节日享受，并且回头客十分多，阐明顾客现已构成必定的粘性和品牌忠诚度。
据京东冷冻佛跳墙头部品牌海文铭董事长欧于斌泄漏，海文铭佛跳墙最高峰时每天能够卖出4万份，一年下来累积出售可达600-700万份。
那么，问题来了，为什么这么多人对闽菜中的佛跳墙开端感兴趣了呢？佛跳墙到底是个什么来头？怎样忽然就开端不断占有许多人的味蕾了呢？让咱们一起看看佛跳墙的宿世此生吧。
前者里边是豆角、马铃薯、茄子、青椒、西红柿、木耳、排骨或许五花肉等等一锅炖，后者是把鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等会聚到一起。
这个戏弄形似有道理，但其实二者差异巨大。尽管都是大杂烩，但佛跳墙能够跻身国宴序列，用来款待海内外贵宾，而东北乱炖只能是家常菜肴，供一般百姓日常食用。相同都是大杂烩，为什么咱们位置如此大相径庭呢？
清朝道光年间，福州官钱局的官员请客福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满足，回家后即命厨师郑春发依法拷贝并再度立异，在原菜根底上，减少了肉类用量，又参加了多种海鲜，使成菜内容愈加丰厚，鲜美可口。后来，郑脱离布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园”菜馆的前身），在一次文人集会的筵席上送上此菜。文人们品后纷繁叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘邻居，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”，遭到追捧。
尔后100余年，历代达官尊贵和商贾请客，在闽菜系统里有必要得有佛跳墙。但好久以来，这道贵重的菜也都只在闽菜系统里才有。在北方城市，即便许多高档酒楼里也底子找不到佛跳墙的踪迹，也没有会做的大厨。
现在福州聚春园佛跳墙制造技艺现已被列入国际级非物质文化遗产名录，也成为国宴必备菜品。佛跳墙还在招待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，1999年比尔盖茨到我国第一天品味的第一道中华名肴也是佛跳墙，深受欣赏，此菜因此愈加闻名于世。
1965年和1980年，分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在国际各地掀起了佛跳墙热。各地华裔开设的饭馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。
跟着改革敞开春风吹起，我国不同南北方的沟通日益加强，跟着人们物质生活的提高，在一些大城市的高档酒店里才逐渐有了佛跳墙这道菜，但做法许多并不正宗，徒有其名，并且没吃过正宗佛跳墙的门客也并区别不出好坏。
并且，佛跳墙工艺的确杂乱精密繁琐，也无法脱节堂食的捆绑，正宗佛跳墙的传人也寥寥无几，加上食材贵重，本钱很高，尽管福州本地在大力推行，但开展也并不快。说实线世纪，佛跳墙依然仍是比较小众的豪华菜。名声在外的佛跳墙，却一向没有机会“跳”到一般老百姓的餐桌上。
谁也没想到，跨过140多年，尊贵而豪华小众的佛跳墙到了互联网年代，由于京东，一会儿变成网红美食，直播和抖音里处处都能看到佛跳墙的视频，冷冻佛跳墙，蛮横的海参鲍鱼，人人在家能够简略吃到，价格也能够承受，不断被更多人所熟知，引发新的消费热潮。
其次，食材和工艺不同。尽管都是乱炖，可是佛跳墙里杂烩的是鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等几十种主辅贵重食材，煨于一坛，既有一起的荤味，又坚持各自的特征。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为浸透，味中有味，肯定碾压东北乱炖里的马铃薯、豆角和茄子了，天然生成就不是一般家庭能够随时享受的美食，并且一般家庭也不会烹制，即便是福州本都人想吃佛跳墙大多也是要去星级酒店的。
并且，佛跳墙最考究的汤底是用几十种食材费时吃力熬制而成的，就这精密功夫，都让东北乱炖相形见绌。
最终，养分成效不同。佛跳墙富含高蛋白，具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、按捺血栓的构成、按捺癌细胞成长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、添加造血功用、加快创伤愈合、促进成长发育、改善冠心病等成效。而东北乱炖，明显蛋白质含量没那么高，也没那么多摄生的成效。
以上这三点，就足以让佛跳墙站在乱炖菜系的轻视链顶端，一场像样的请客，人均一例佛跳墙，立马层次就上来了，这一道菜的价格往往能够顶上一桌子菜的总价。
在电视剧《春江英豪之秀才遇到兵》中，龙千言家宴压轴的硬菜便是佛跳墙，而沙溢扮演的马三炮，就由于不识佛跳墙，被龙千言一阵讪笑，亦可见佛跳墙的位置。
现在由于有了冷冻的佛跳墙，由于有了京东这样的购买途径和冷链物流，鲍鱼海参等这样的贵重食材，不需要自己杂乱加工，在家一加热即可具有大大的满足感，一个词那便是——豪横！
“尽管佛跳墙发源于咱们福州，但它工艺杂乱，也不是一般厨师能够做好的，即便在本地，要吃到佛跳墙依然是需要去闻名大餐厅或许星级酒店的”，京东冷冻佛跳墙头部品牌海文铭董事长欧于斌在采访中表明，怎么让佛跳墙脱节了有必要堂食的捆绑，能够被更多人更便利地品味到，成为海文铭主攻的难题。
几年来，海文铭从美国进口了液氮冷冻设备确保口味恢复度，还推出了浓汤、清汤、褐汤、御品汤和出口汤五种口味的产品，以习气不同区域和顾客的口味需求。
为了把控原材料本钱和质量，海文铭还自建了鲍鱼和肉鸡养殖场；选用了来自土耳其的海参、来自非洲塞内加尔的鲍螺以及来自南极半岛的海松茸。并且建立了自己的实验室，从原料到制品通过八道检测把关，20多项目标剖析，确保佛跳墙的食物安全和养分健康。
现在，海文铭具有自主研制规划的首条规范化冷冻佛跳墙出产线，并且是第一个将冷冻佛跳墙出口到国外的我国企业。“咱们一向沿着产业化的思路在走，带动全产业链上下游一起开展，估计仅佛跳墙这个商场最少有几百亿的规划”，欧于斌表明。
实际上，相似佛跳墙这样的产品给许多人打开了便利菜的“便利之门”，让他们在这个便利美食国际里吃得乐此不疲。
在京东生鲜的大力扶持下，小南国葱油拌面、渝是乎酸菜鱼、杏花楼蚝油牛柳、西贝羊蝎子锅等登顶便利菜“最受欢迎”榜单，成为“当红流量明星”，销量火爆。
社长发现，京东生鲜里的速食臭鳜鱼和河豚等小众便利菜也卖得十分好，赢得了一堆吃货的喜欢。京东生鲜海产部运营司理吴宝琪泄漏，京东途径上臭鳜鱼同比上一年添加146%，河豚便利菜同比260%。
实际上，以佛跳墙等为代表的新餐饮品类的鼓起，背面其实是便利菜商场的鼓起。依据最新的京东618战报，本年京东618便利菜同比也是大增101%。
由于现代人生活节奏加快，繁忙一全国班后吃饭其实是个大难题，后疫情年代也让许多人开端更乐意在家吃饭，可是许多人并不乐意下厨做杂乱的菜式，便利菜这样的新物种的呈现令他们大喊便利，且比外卖愈加便利和快速。
别的，周末聚餐、家庭亲子活动等等场景里，甘旨便利的便利菜能够助力人人都成为“厨神”，交际起来十分有体面；老龄化及独身人口增多，也进一步添加了对便利菜的需求量。
所以，这几年便利菜商场忽然变热，进入赛道的玩家们都看中的是其未来巨大的商场空间。
吴宝琪告知社长，5年前，京东生鲜就开端逐渐布局便利速食事务，到现在已有包含便利菜、肉制品、火锅丸料等多个品类，现在成交额同比疫情期间添加超100%。凭仗着京东4亿多用户的电商流量，未来预期做到国内便利菜商场Top1，整体规划超100亿元。
2020年3月在疫情期间，京东生鲜发起了“餐饮零售开展联盟”，向餐饮企业供给“十大确保”，敞开全途径、C2M定制、冷链物流、金融和技术服务支撑，协助许多餐饮企业开辟半制品速食出产销路，加快进入线上线下全途径开展的快车轨迹，实在处理企业经营中面对的难题。至今，已协助10多家企业完成了“供应链转型”，连续已有超50个餐饮品牌入驻京东生鲜，品牌会员总人数破千万。
以京城“24小时经营第一家”的金鼎轩为例，尽管有较高闻名度，可是依然面对餐饮行业普遍存在的“人工本钱高、物业租金高、食材本钱高、动力资源价格高，赢利低”这“四高一低”困局。而京东以专享产品、专享价格以及专享服务，进一步提高金鼎轩的门店库存周转率，达到降本增效的意图。
此外还有以小份的“酸菜鱼”横扫北方商场的渝是乎，主打“按份吃鱼”也天然贴合便利速食产品的消费需求。而在参加餐饮零售开展联盟之后，渝是乎不只凭借了京东生鲜在供应链方面的“春风”，还获得了秒杀、跨品类协作等多种曝光资源，以线上营销推行方面的辅导和主张，使得在疫情期间一度堕入出售窘境的渝是乎工厂复工，销量更是一路陡增约110%。
“当下，餐饮零售化开展的痛点在于许多闻名的品牌、老字号没有自己的零售化包装产品，导致许多备受喜欢的单品无法线上出售，现在京东生鲜现已连续协助这些品牌供给处理方案，争夺提前把更多的菜品搬上咱们的餐桌”，吴宝琪表明。
关于B端餐饮企业，京东与它们协作一起开发具有特色且广受喜欢的菜品，通过彻底规范化流程批量出产以确保产品契合安稳的质量。
京东依托巨大的用户根底，通过大数据剖析、洞悉到用户的需求、场景及开展新趋势，反向推进商家对原有的菜品进行改善或再立异。通过用户数据的剖析，将用户反应最好的产品数据同步餐饮企业，与餐饮企业总共沉积制造方法、工艺，依托京东全途径方式优势全面推行，构成规划效应，促进企业规划化出产；一起剖析产品定价，并约请权威机构、从业者一起共建产品规范，完成分级定价，给到用户更多优质性价比高的产品。
重要的是，京东生鲜还具有自己完善的后端供应链系统，商家出产后第一时间把产品送入京东库房，库房具有完善的且严厉的温度操控，确保产品不会由于温差问题呈现质量问题，顾客下单后，京东会全程冷链配送到顾客手中，且确保211时效，不用忧虑到货时效和配送途中产品化冻。并且京东生鲜出售的每一份便利菜都是通过职工细心选择，亲身试吃后才选定的产品，大大降低了顾客的试错本钱。
京东生鲜瞄准的便利菜赛道，其实是一个增量商场，而不是存量商场的搬运。这个赛道开掘的是一种新的餐饮消费方式，未来会深刻影响着顾客的消费习气，一起支撑整个我国餐饮零售化立异开展。回来搜狐，检查更多
