“多吃粗粮”这句话没少听吧，可是大部分的粗粮都质地偏硬，关于牙口欠好或许身体衰弱的人来说不是很友爱。但小米可就不一样了，它归于粗粮中的“细粮”，特别好煮，又好咀嚼。

  脂肪：和咱们日常吃的大米比较，小米的脂肪含量高达3.1克/100克，差不多是大米的4倍，小麦的2倍，也比燕麦米、荞麦米、玉米等其他粗粮高，因而熬小米粥时能看到显着的一层米油。

  蛋白质：小米的蛋白质含量是大米的近1.2倍，且消化率高于小麦和大米，很合适消化功用比较弱的白叟以及恢复中的患者食用。

  铁：比较于大米，小米的铁含量很杰出，为5.1毫克/100克，这含量是猪瘦肉的1.7倍。不过，小米中的铁为非血红素铁，吸收利用率较差，不能够到达抱负的补铁效果。要想进步它的吸收利用率，可一起摄入含有十分多的维生素C的蔬果，比方甜椒、猕猴桃、鲜枣、橙子等。

  维生素E：维生素E具有比较强的抗氧化性，小米中维生素E的含量很丰厚，是大米的3.6倍。

  别的，小米的B族维生素、胡萝卜素、钙、磷、锌等含量都比大米高。小米大多是黄色彩的，含有黄色素，它是一种天然的类胡萝卜素，首要成分是叶黄素、玉米黄素、隐黄素、β-胡萝卜素。此外，小米还含有多酚、黄酮类生物活性物质，具有抗氧化效果。

  一直以来，小科都认为小米粥不单单是填饱肚子的食物，更是一剂天然的摄生良方，因而多喝粥好。可是错了！

  中医认为小米有健胃消食、开胃养胃等成效。现代养分学研讨之后发现，小米的蛋白质是一种低过敏性的复合蛋白，简单消化吸收，合适身体较为衰弱的人群食用，比方孕产妇、婴幼儿，以及刚做完手术的患者等。

  据专家介绍，小米作为谷物的一种，首要供给碳水化合物，其养分成分含量尽管在谷物中比较杰出，但养分构成也不是很全面，长时间喝粥而其他食物吃得少易导致养分摄入缺乏；其次，喝粥时很少咀嚼，唾液排泄会削减，而唾液傍边又含有多种消化酶，从而影响食物消化；还有，长时间喝粥反而不利于训练胃肠功用，会让胃的消化代谢功用退化，用进废退，长时间喝粥反而有或许伤了胃！

  小米粥尽管简单烹调好消化，但好歹也算是粗粮，许多高血糖的朋友认为喝它能控血糖，主食顿顿都喝小米粥。可是，错了，又错了！

  小米粥的血糖生成指数（GI值）高达62，归于典型的中GI食物，跟大米粥的GI值（69）相差无几，因而高血糖人群应操控小米粥的摄入。喜欢吃小米又想要控血糖的朋友，要注意小米的烹饪方法和量，比方，可在粥中加蔬菜、杂粮、肉或蛋，这样更利于健康。

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