（1）海参可用纯洁水泡发，期间放在冰箱里，每天换一次水，大约泡了四五天吧，记不清了。

  （3）预备一个小碗，参加，白胡椒，白糖，酱油，耗油，料酒，少量老抽，在少加一些清水，拌匀备用。

  即食海参4根、葱白段8段、油50ml、蚝油20ml、酱油5ml、白糖5g、料酒5ml、胡椒粉2g、鸡精2g、淀粉5g。

  （2）将1勺蚝油、1勺酱油、半勺白糖、1勺料酒、少量胡椒粉、鸡精。混合到一个小碗中，混合均匀。

  （3）锅中放油，6成热时放入5段葱段，中小火渐渐焙葱油，直至葱段变软呈焦黄至黑色，将变黑的葱段捞出丢掉。

  （4）葱油持续留在锅中，再放入3段葱段，持续小火煸至金黄；放入事前调好的酱汁，放入小半碗温水。

  （6）干淀粉参加少量水调开后，一点一点放入锅中不断拌和，勾芡，当汤汁粘稠能够挂在勺子上即可。

  泡发海参若干根、大葱段10段、大蒜一头、香菜五根、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、黄酒适量、胡椒粉适量、淀粉水适量、姜适量。

  （1）炸葱油。姜，大蒜，葱段，香菜放入热油中炸制。先下姜炸制微黄，鄙人剩余的。一两分钟，马大将香菜捞出。炸久了会发苦。

  （3）留一部分油，其他的跟葱段倒入碗中，碗上面盖上东西，不让葱油跑味。蒸10分钟。

  （4）从头起锅，放上清水，参加两勺盐，适量生抽，适量黄酒，胡椒面，煮沸。

  （6）倒入葱油，炸海参，这一步很重要，通过油炸的海参，十分香，更参加味。