海参，中医以为其性温味咸，入心、肾经，可益精血，补肾气，润肠燥。主治精血亏虚，虚衰衰弱;妇女经闭;肾虚不固遗精，尿频;肾虚阳萎;阴血亏虚，肠燥便结等。

  而营养学以为，海参含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁等。

  关于干海参，其外观呈黑褐色、黑灰色，色泽较均匀;具有海鲜特有的气味，无异味;体形丰满，背刺笔挺，身体坚固，肉质较扎实，嘴部基本无石灰质显露。

  在选择时，要选择干瘦的，现在有不少不法商贩在海参的工艺流程中，为添加海参的分量加入了许多白糖、胶质乃至是明矾，这样加工出来的海参尽管不符合产品品质衡量原则，但由于参体反常丰满，色彩也乌亮漂亮，反而更受亲睐，在选择时要留意这点。

  在民间以海参为食疗药膳者许多。海参的做法多为煮汤、爆炒，在熬汤时留意，海参滋味比较淡，可用鲜香的汤来配它，比方鸡汤、骨头汤，口感就会变得更好。

  需求留意的是，海参为高蛋白食物，分化产品氨基酸多由肾脏排出，故肾功能差者一次不行多吃。

  1.鸡拾掇好放砂锅炖煮，煮到鸡肉能用筷子较简单的用筷子拆穿即可，捞出放凉。

  7.然后顺次把海虾，香菇，冬笋，油豆腐，青菜心在鸡汤里烫熟，海参捞起，少量盐放鸡汤中调味。