在中国博大精深的美食文化中，东北菜以其别具一格的烹饪技巧和多元化的食材搭配而闻名于世。其中，榛蘑这种药食两用的菌类，不仅滑嫩爽口、味道鲜美，更是营养丰富。无论是大人还是小孩，都对其情有独钟，它既可荤又可素，能够很好的满足各种口味的需要。今天，我们想向大家介绍这种美食，并分享一些关于它的烹饪技巧和家庭做法。让我们大家一起来探索榛蘑的魅力吧！

  首先，我们来学习怎么样清洗榛蘑。取大约100克的干榛蘑，将其放入温水中浸泡1.5至2小时。在浸泡的过程中，可以多次换水，以去除榛蘑中的杂质和异味。最后，用冷水进行2至3遍的清洗，确保榛蘑的干净。清洗之后水的颜色如果是浅棕色是属于正常现象，不用担心。

  第一种是榛蘑炒鸡蛋。先将葱花炝锅，然后加入榛蘑、半勺老抽、多半勺生抽、多半勺蚝油，最后加入鸡蛋。根据咸淡情况加一点盐，若需要的话也能加入一点果蔬调味料，炒匀后即可出锅。

  第二种是著名的小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇是一道非常下饭的家常菜，在东北地区，有一句流传已久的俗语：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂。”这句话意味着，当新姑爷第一次走进丈母娘的家门时，丈母娘会用一道特别的菜肴来款待他，那就是小鸡炖榛蘑。这道菜在当地备受重视，准备工作相对复杂一些。

  这道菜的主要食材包括600克的鸡肉、2大把榛蘑、2小捆红薯粉、葱姜蒜、干辣椒和一颗八角（也可以不放）。

  首先，我们应该将鸡肉切成小块，并确保将其彻底清理洗涤干净。为了进一步去除鸡肉中的血水，我们应该将其浸泡在冷水中一段时间。

  与此同时，我们应该提前将榛蘑泡发，并对其进行多次清洗，以确保其洁净无杂质。另外，红薯粉也需要提前用温水泡一下，以备后用。

  接下来，我们将鸡肉放入锅中煸炒，直到其表面变色，鸡皮收缩。然后，加入切好的姜葱蒜、干辣椒和八角，用中小火翻炒，以激发出这些香料的香味。接着，我们加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽和1勺料酒。

  然后需要加入适量的开水，稍微多一些以没过鸡肉为宜。然后盖上锅盖，用大火煮沸后转小火慢炖20分钟。再加入榛蘑继续炖煮20分钟。最后，放入红薯粉煮5分钟即可。出锅前可以撒上葱花和香菜提香。这道菜口感丰富，汤汁浓郁，很适合搭配米饭食用。

  除了以上两种烹饪方法，榛蘑还可拿来炖汤。比如海参榛蘑炖鸡这一道“女神汤”。

  首先，你要准备剁好的鸡块，将其与面粉充分抓拌均匀，然后，用清水冲洗干净鸡块，将其放入锅中。盖上锅盖，焖干水分后，反复煸炒以去除腥味。这时，你能够正常的使用小火慢慢炸出鸡块中的油脂。

  待鸡块两面微微焦黄时，放入姜蒜爆香，再加入些许白醋、一点食盐和胡椒粉，继续翻炒以增加香味。接下来，加入适量清水大火煮开，然后放入已经清理洗涤干净并沥干水分的榛蘑，以及已经泡发的海参、红枣和花旗参。

  盖上锅盖，使用中火炖煮四十分钟。最后，加入葱段和枸杞，一道汤鲜味美的海参榛蘑炖鸡汤就做好了。

  榛蘑作为一种药食两用的菌类食材在中国美食文化中占有主体地位。其独特的口感和丰富的营养价值使其成为人类日常饮食中的重要选择。通过掌握正确的清洗和烹饪方法和尝试不同的烹饪方式，可以让我们更好地享受这种美食带来的乐趣和健康益处。所以别太节省了各位大人小孩们常吃这种食物吧！

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