“烧烤”这种方式，自打人类发明火种，不吃生食今后就有了。这绝不是一件空口无凭的工作，由于两千多年前汉朝的徐州人，特别在汉画像石上立此存照了 。

  峨冠博带的贵族们，在集会饮宴上，坐等仆人为他们送上新熟的烤肉串，肉串肥瘦相间，滋滋冒油，闻之欢欣，乃至比满席的山珍海味更受喜爱。

  但烧烤这件事，也通过了许多断层，由于在缺衣少食的时代，肉是种贵重且归于计划供应的奢侈品，所以是见不到烧烤的盛世的。

  那时候，烤炉是自己个儿在车间里焊的，超级健壮。自行车轮的钢条磨成一头尖的签子，再将羊肉切成小块，拿洗洁净的签子串起来，下班今后将烤炉夹在自行车后座上，找个热烈的当地，比方袁桥二路车站、永安广场、三中下沿、礼堂、东站……烤起来，开练啦！

  肉和孜然的香味很快飘散开去，引来馋猫很多。纵是个别面人，也忍不住暗咽口水。2毛钱一串，也是很金贵的，舍不得买多，来一两串解解馋好啦！还必须得站在摊子跟前吃，不能离远，由于摊主不让人把铁签子带走，说，只卖肉，签子不送。

  简略的羊肉串，简略的调料，口感单一而深入，和夏夜带着孜然味的风一同，是留在年月里，不曾消灭的回忆。

  起先的烧烤摊，除了纯露天的，更多的是租几平方米的沿街民房，用以放置家什，遮风挡雨。嫌屋内环境逼仄的，就喊老板在店外支个桌，上个炉，就算数九寒天，只需有火烤，有肉吃，也是惬意的。

  而烧烤摊的名号也很有徐州人的剽悍之气，多的是“姐”和“哥”，二姐三姐，明哥伟哥，入目亲热，“老”字辈也是潮流，老五老七，老陈老王，端的嘹亮。

  较早有正式店面的烧烤店，是东站邻近的一家运营新疆羊肉串的饭馆，倒闭时也是吃货们津津有味的存在。那也是新疆烧烤席卷全国的时期，但新疆烧烤在徐州没能持久，后来兴起的烧烤大鳄，简直都是徐州本地人。

  徐州烧烤老板们，兼收并蓄，恰当改进，发明出了共同的徐州吃法，公然受到了群众的追捧。所以，许多人感叹，在烧烤界，只要徐州人最懂徐州人。

  今日，徐州全城的烧烤店已超越4000家，更有烧烤大户广开分店。从小街巷到商业体，从路旁边摊到登堂入室，通过三十年粗野成长，徐州烧烤已臻化境。

  徐州烧烤的奇特之处在于，把“不吃羊肉”族群团结了进来。不爱吃羊肉的人，恨的是膻味，但徐州烧烤选取的食材本地小山羊，奇妙地避开了浓重的膻味，然后具有了更多的受众。徐州及萧县小山羊，体形不大，纯天然放牧，长得紧凑健壮，6~12个月出栏，肉质瘦而不柴，嚼起来有劲儿。

  白串用的调味料很少，更重视食材自身。这也是徐州烧烤从重口向轻口改变的重要标志。

  徐州烧烤的发明力，表现在万物皆可烤。羊肉、羊腰、羊球、羊肝、羊心、球头、球皮、羊眼、羊尾巴、羊肉筋、羊排、油包肝，以及除羊以外的各种食材。

  黑椒牛肉，选用牛上脑，加上果椒和洋葱串在一同，这怕不是把牛排组织到了徐州烧烤里吧！

  烧烤怎样能够没有凉菜。花生毛豆、素拼、辣椒茄子……菜清新，上得快，等烧烤的空当，就靠这些排遣了。

  徐州人吃烤串，精华就在“DIY”。老板一般会将串儿烤到7老练，每桌一只小烤炉，剩余的便靠门客自由发挥。

  冒着红焰的炭火燎烤着肉串，烤到冒油时，少许油星滴到炭火上，带起一阵白烟，含糊了视野，也含糊了互相的间隔。

  这个醋其实不只是醋，它是由酱油、香油、醋依据特别的份额熬制而成，学名叫“三合油”。魂灵之汁，浇给……

  徐 州烧烤是 有固定流程的。主食一定是来宣告结尾的，它的存在给晚间的这顿烧烤画上了一个颇有典礼感的句号。