杏鲍菇又名“平菇王”、“素鲍鱼”，这些美誉都是由于它口感好、滋味香、营养价值高而得名。菌菇类食材一直以来都是老大众心中补养养身的代表，许多宝贵的山珍菌类价格也十分贵重，可是杏鲍菇则以价格亲民，而成为了大众餐桌上的“常客”。

  尽管杏鲍菇自身的价格并不算很高，可是质量上也有好坏之分，假如不会选择也会花了冤枉钱又买不到好吃的食材。所以今日我就来和我们聊聊选择杏鲍菇的那些事。

  杏鲍菇的形状与大多数菌菇类大伞盖短菌杆的特色有很显着的差异，便是伞盖小而薄，菌杆却大而扎实。杏鲍菇最主要的营养成分就贮存于扎实的菌杆中，所以选择的时分菌杆比较壮实，色彩天然乳白，触手润滑且轻轻湿润的便是质量比较好的。

  假如色彩发黄或许发黑的则为不新鲜的蜕变的杏鲍菇必定别买。别的菌杆形状比较古怪，不天然的粗大，则有人工催熟催大的或许，也慎重购买。

  尽管杏鲍菇的伞盖比较小，可是也有薄厚之分，肉厚且收紧的则为新鲜上品的杏鲍菇，伞盖松懈又干薄的则阐明放置时刻相对来说比较长，肉质比较老，营养成分也会丢失的十分严峻，主张不要购买。

  平常市场上的杏鲍菇个头巨细不一，许多人都以为个头越大的肉质越厚，口感越好吃，其实这也不肯定。许多长得比较粗大杏鲍菇内部安排比较松，中心或许还有空地，滋味和营养价值并欠好。通常在十至十五厘米左右即可，以成年人手掌为为例，超过了就不要购买了。

  杏鲍菇尽管没有榛蘑或许香菇那样浓重显着的滋味，可是细心闻一下也带有淡淡的相似甜杏仁的香气。一点点闻不到滋味的，则阐明杏鲍菇或许放置的时刻过久，滋味和口感都散失的十分严峻。假如滋味闻起来发酸或许有其他欠好的异味，则阐明杏鲍菇蜕变了，必定不能买。

  新鲜的杏鲍菇触手润滑不浮躁，有必定的湿润度，而且肉质紧实有弹性。而手感太干的阐明水分丢失大，肉质较老且干，口感欠好；而过于湿润的也有必定的或许是商家撒过水，确认欠好的时分能再归纳上面的几点一同检查，避免买错。

  学会了上面所列的这些小技巧，再去买杏鲍菇的时分，确保摊主都说你是“专业”的。