成名后，蔡昊曾自问，到底是啥东西让自己会变得瞩目？答案，在他为贝克汉姆举办家宴后找到，同时他也更确定，知识、艺术、审美和品位，不仅能为美食赋予生命，还能带领厨师走向国际，获得世界认可。今年专程前往伦敦为贝克汉姆举办家宴，蔡昊身边随时跟着5位助手，其中，两个是厨师助手，3个生活助手（一个化妆，一个埋单，一个安排日程），“这是为明星举办家宴时从未有过的待遇，是被人尊为上宾的感觉。”

  在美国开工厂时期，蔡昊最热衷观察食物在不一样的温度下的变化。经营好酒好蔡工作室时，他利用已掌握的理论知识与实践所得，将化工学知识融入烹饪，打破了中国菜的局限性，为料理赋予了新生命。

  在国内餐饮界里，好酒好蔡工作室本只是一间小小的私人餐厅，但因蔡昊的经营理念、管理后厨的模式和同行们有着太多不一样的地方，在不少外人眼中，蔡昊是标新立异的。“十年前做餐饮的那拨人，大多都能赚大钱，有些甚至开起了连锁店。在那几年，我并没有赚到什么钱，只想着如何‘做好菜’。”

  蔡昊的坚持，从“脆皮婆参”这道名菜中可见一斑，海参入口时就像在吃上海脆皮年糕一般有趣，咸淡甜鲜则平衡得恰如其分。他说，所有海参都有“黏黏糯糯”的口感，但传统泡发方法并不能将这个口感带出。为了让海参泡发出完美的口感，他试了足足十个版本。

  而最令蔡昊哭笑不得的是，当时有人吃过他做的菜后，认为“嗯，味道确实不错。但这个赚不了钱，玩玩就算了”。食材优先，专注出品，这是蔡昊一个人的江湖，他也注定比别人走得更孤独。

  虽然蔡昊一直说他在这条路上是孤独的，但回望过去，一路以来他也收获了不少鼓励与掌声。除了朋友，粉丝就是他的最大动力。

  现在的“好酒好蔡工作室”已搬至天河商圈，但主要消费力仍是来自外地的朋友。据蔡昊介绍，来好酒好蔡吃饭的食客，有一半是从世界各地专程坐飞机过来的。或许对于不少国外的食客来说，去好酒好蔡吃饭也是一种潮流，就如同国内食客迷恋米其林餐厅一样，也会不惜成本打飞的出国体验一番异国最佳美食。

  提起米其林，这个所有厨师心里的“奥斯卡”，蔡昊却坦白说自己兴趣不大。归根结底，他认为，是因为自己吃过太多米其林餐厅后，了解到这个系统里其实是一套外国人自己的游戏规则。他举例道，一些被评为米其林三星的粤菜餐厅，烹饪时竟然会使用味精，食物本身加工过度，“如果是这样（要迎合这个标准），我宁愿不要三星。”

  简单即美，是蔡昊对烹饪的态度；新鲜，则他对食材的唯一标准。电影《料理鼠王》中提到，为保证获得最好的食材，大厨需和供应商保持良好的关系。蔡昊亦如是，虽然他在每个街市都能找到比较合适的食材，但在相熟的体育东横街街市、兴盛路市场以及黄沙海产批发商业市场，则有他的“专属”供应商：好几个档主，总会把最新鲜的食材留给他。

  从特别的时令海鲜，到江西竹丝鸡、汕头黄牛肉，只要一新鲜到店，档主们都会第一时间通知他。而为保证食材鲜味，他不惜向传统“宣战”。比如潮汕菜的特色生腌，为保证卫生，通常会用大量花雕酒以及其他腌料对生鲜进行杀菌。但蔡昊一反其道，将腌料用量降低，还发明了用臭氧为生鲜消毒的方法，以减少对腌料的依赖。

  蔡昊深知，一个好厨师，知识只占60%，其余40%来自经验。在法国要成为名厨，知识面要求很广，画画、摄影、音乐都需有所涉猎，因为艺术才能赋予一个菜以生命力。反观国内，蔡昊坦言很失望，早已跟不上时代步伐的管理系统，直接引发了厨师这个行业没有正真获得应有的重视，“如果能有更多大学生愿意学习烹饪，餐饮界里或许非常容易出艺术家。”

  成名后，蔡昊曾自问，到底是啥东西让自己会变得瞩目？答案，在他为贝克汉姆举办家宴后找到，同时他也更确定，知识、艺术、审美和品位，不仅能为美食赋予生命，还能带领厨师走向国际，获得世界认可。今年专程前往伦敦为贝克汉姆举办家宴，蔡昊身边随时跟着5位助手，其中，两个是厨师助手，3个生活助手（一个化妆，一个埋单，一个安排日程），“这是为明星举办家宴时从未有过的待遇，是被人尊为上宾的感觉。”

  当时蔡昊就想，如果所有厨师都有这样的待遇该多好。但他也意识到，这其中不是没有等价交换，“当你站出来时，所拥有的不仅仅一个厨师的身份，还要有艺术家、饮食文化交流者、生活家的底蕴，这样才可以受到别人的尊重。如果你穿着一套大两码的厨师制服出来，还能指望受到这样的待遇吗？”

  为保持健康的形象，蔡昊坚持每天跑步。在他看来，“美食家就是要挺着大肚腩”这个形象，是非常错误的示范。更何况，身为厨师和美食家，只有通过运动才能有好的体力和好的胃口，才能将美食文化传承下去。