据香港富临饭馆发布，2023年7月31日，国际御厨、富临饭馆创办人、被尊为“鲍鱼大王”的杨贯一先生因病与世长辞，享年90岁。

  杨贯一先生自16岁入行，纵横厨界几十年。他通晓鲍鱼烹饪，其代表菜“阿一鲍鱼”享誉国际，在香港被尊称为“厨艺一哥”，有着绝无仅有的崇高位置。

  20世纪80-90时代，他的名望还远扬海外，取得多个国际大奖，仍是全球三位受颁国际御厨协会颁布的金奖的仅有华人。

  突闻凶讯，杨贯一先生因病去世。此音讯一出，也引起了餐饮界、厨艺界的团体哀悼。

  一哥是干鲍界的权威人物，他乐于提拔晚辈，多年来对餐饮业做出了不少奉献。大师的离去，是厨艺界的重大损失。但留下的美馔、精力与才智，是后世稀少难得的宝贵财富。

  杨贯一先生自年轻时只身南下到香港打拼，其时一无所有，第一份工是在大华饭馆当小杂工，由于勤奋工作，备受老板与客人欣赏。

  后来靠自己的尽力、真挚与结壮，渐渐在餐饮界站稳脚跟。在1974年的时分集资开设香港富临饭馆，不料几年后运营困难，寸步难行。

  强者永久不会被容易打败，杨贯一先生决计重新开端，以干鲍为突破口，不吝花重金购入数十斤的干鲍，就为了找出最甘旨的烹调办法，让顾客满足的滋味。

  香港名人王亭之在品味其制造的鲍鱼后，挥墨写下“阿一鲍鱼，天下第一”的称誉。

  法国前总统希拉克在品味后也致信：“我非常欢喜地发现我国美食里我没有知道的部分，请承受我最崇高的敬意”。

  阿一鲍鱼好吃，是由于其选料、泡发、烹饪制造等一系列进程都有杂乱且考究的工序。

  首要质料选的是鼎鼎有名的日本大干鲍，三个种类分别是吉品鲍、网鲍和窝麻。精选的干鲍分量已不到鲜鲍的非常之一，美味物质得到极致的浓缩。

  据“名厨”对杨贯一学徒黄隆滔的采访报道，一斤的鲍鱼要通过1-2天的泡发，还要清洗掉尘土、剪去鲍鱼嘴。

  炊具必用砂煲，火必用炭火。砂煲底层放排骨，中心放鲍鱼，老鸡则盖在最上面，倒入鸡汤渐渐煨煮，火候则全凭经历来把握。

  不含泡发干鲍的时刻，煲鲍鱼的时刻一般都长达十几个小时以上，可谓操心吃力。

  制造好的鲍鱼，上桌切开，紧致弹嫩，中心最厚的部分有凝胶年糕一般的口感，是绝味溏心鲍。

  一哥研究鲍鱼几十年，针对不同种鲍鱼的处理办法，比如泡水时刻长短、火候掌控等都有具体的笔记。他的意向，便是要将烹煮鲍鱼的技艺传承下去。

  他还对学徒教导道，“先学做人，后学做菜。”假如人不可，学什么做什么都没用。

  但他认真对待厨师这份工作，对厨艺孜孜以求，终其一生为研究美食而支付不懈的尽力。

  后来更是创下了国际御厨、国际出色华人、铜紫荆星章、米其林最高荣誉三星等很多鼓舞人心的显赫成果。

  “学海无涯，要继续做，不会歇息，要给自己一些压力。”是杨贯一先生早年承受《香港01》专访时曾说过的一句话。

  其孜孜不倦的学习之心，正是他在厨艺界取得如此高成果的原因，这也是咱们该学习的精力。

  作者：红厨网大明，此文归于央广网登载的餐饮行业信息，文章内容不代表本网观念，仅供参考。

  据香港富临饭馆发布，2023年7月31日，国际御厨、富临饭馆创办人、被尊为“鲍鱼大王”的杨贯一先生因病与世长辞，享年90岁。