随意走进泉州街头的本地饭馆，都能在菜单上找到“炣黄花鱼”“炣杂鱼”等菜名。这是一道闽南特征菜，是以酱油为首要风味来历的烹饪技法。

  这种做法和闽南的地舆位置有关，闽南靠山临海的地舆优势滋养了丰厚的海味山货，天然也养成了闽南人大多有着“重料不重工”的做菜习气，将资料放在首位，用简略的加工代替繁复的烹饪方法，把食材的鲜美发挥到极致。“炣杂鱼”就是这么一个特征烹饪方法，为了让海鲜坚持新鲜香甜，闽南人用“炣”来诠释，而别的的当地的人会将“炣”了解成“红烧”，实际上并不是。

  所谓“炣”，是指把食材放入酱油水里渐渐煮熟，简略的做法，反而最简单坚持食物自身的鲜美。据老一辈介绍，这是闽南滨海渔民创造的一种烹煮方法，曾经靠海为生的日子，渔民外出打鱼，一般会把一些小虾、小鱼留下来吃，其他的再拿到商场上去卖。渔民在船上的日子艰苦，没办法用繁琐的烹煮方法来加工留下来的小鱼、小虾，只能依托厚重的酱油味，将其美味彻底激起出来，也为身体弥补了满足的盐分。后来这种“酱油水”的做法流传开来，成为闽南地区一种家常的海鲜做法。

  闽南很大，美食也多，可是这种家常饭菜才是每个人心中的最地道的家乡味。尽管每家每户对食物的烹饪与解决方法各不相同，但做出来的一餐一饭都是咱们心心念念的家的滋味。