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餐桌上的烟台年⑦家的滋味
餐桌上的烟台年⑦家的滋味
时间:2024-03-01 来源:安博体育电竞网址

  过了小年,年近八十的爸爸妈妈开端忙着打扫购置年货,我家的年味从腊月二十六做面食开端。双亲用一整天的时刻开端做各种面食,上午做大枣饽饽最累,特别是做硬面大枣饽饽,待面团发至两倍大小时,取出排气揉匀。再将面团分割成多个小面剂,别离沾上干面粉,把小面剂揉成一个个润滑的椭圆面团,取一个面团,整构成半椭圆形,用两个食指对顶,在面团顶部先挑出一个面鼻儿,接着在面团四个方向别离挑出四个面鼻儿,刺进切好的红枣,整好型的枣饽饽盖上布,放在温暖处再次醒发;等枣饽饽醒发得丰满轻盈,放入锅中,开大火,等蒸锅上气后25分钟,关火5分钟开锅即可。老爸一边看着开战蒸枣饽饽时刻,随手帮老伴做其它各种面食,比如标志子孙满堂的莲子、代表吉利的大寿桃、还有年年有鱼以及压窗台葫芦等。做着其它面食的时分,大枣饽饽也就出锅了,满屋弥漫着甜美的麦香味,大老远就能闻到大枣饽饽的滋味。看到有笑开花的枣饽饽,老妈乐得眼睛眯成一条缝,一个劲地说,来年要有好征兆呀。

  猪皮冻一向是老爸的擅长菜,本年腊月二十八大清早,老爸开端做猪皮冻。先将买来的猪皮用小镊子拔出残留的猪毛,用刀刃重复刮去猪皮双面的白色油脂,温水洗净后切成几大块,放进大锅内焯水,去腥和血沫,待猪皮发软并能用东西掐断时即可捞出,用冷水过一遍后,将猪皮切成3厘米长、半厘米宽的细条状,和姜片下锅再次熬制。大火煮开,再转小火煮约半个小时,待锅内汤变白,汁液黏稠,猪皮条软烂,再把各种秘制调料用纱布包好参加锅里,再参加鸡块用小伙煮半个小时,最终参加料酒、咸盐、鸡精、生抽等,开锅之后淋上味极鲜酱油,倒入盆里用筷子屡次均匀拌和,放在以背向阴处冷却。做好的猪皮鸡块冻色彩微黄晶莹剔透,咬一口唇齿留香,到了年三十再淋上调料蒜末葱花香菜,总让我们耐人寻味。

  传统保守的双亲多年来以“四二八”的观念打点着年夜饭。大年三十晚上,先上四个小盘冷烩,无非便是老妈自己做的腊肠、熏鲅鱼、绿茶豆,再加上老爸熬制的猪皮鸡块冻。这几样小菜可别小瞧它,老妈做的腊肠滋味共同,一进腊月门就开端安排着,先把五花肉切成大肉丁,再加上料酒还有特制五香粉,把大葱、姜切成一寸长,参加生抽酱油、味极鲜酱油、耗油鸡精等调好腌制一晚上,第二天开端翻洗小肠,此刻肉也腌好了,就把葱姜挑出来,把腌好的肉灌进小肠,找个以背向阴的当地晒干,通过风干的腊肉吃起来有咬头肥而不腻。熏鱼也是老妈的重头戏,各种调料将鲅鱼块腌制一晚上,第二天开端油炸烹饪,炸好的鱼看起来微黑,吃起来却香气四溢。年夜饭第四个小菜上一碟绿茶豆,老爸常说,这道小菜清凉爽口解油腻,还有养分。

  年夜饭的“二”是两大碗汤,一碗清蒸海鲜汤里边放少许海参、虾仁、海蛎子、鹌鹑蛋、鸡肉片、银耳、蟹味菇等,喝一口鲜美无比,再喝一口停不下来。一切的菜上齐后,再来一碗汤菜隔年菜。这道菜自从我记事起一向保存至今,这是最终的一道家常团员菜,里边有排骨、粉条、冻豆腐、平菇、白菜等。老话说这道菜是全家福,大白菜标志着八方来财,财源滚滚;节节排骨抱团团聚,好运来签到;一根根粉条缠着白菜,好日子长长远远,功德连连;豆腐是“都富”,金衣玉食、多福多寿。

  在我的记忆里,年三十晚上老妈的身影一向在厨房繁忙,谁也不让干预,一个劲说你们做不落发的滋味,一道道甘旨好菜在老妈手中变着把戏进场。

  再聊聊“八”是哪几道甘旨。红烧大黄花鱼是必不可少的一道好菜,它是我家年夜饭上很受欢迎的一道荤菜,滋味鲜美,养分丰厚。黄花鱼的“鱼”与“余”在汉语中谐音,年夜饭上一道黄花鱼标志着“年年有余”。家里人口多,一般会买一条大黄花鱼,先将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身双面割上斜直刀,用精盐、啤酒、糖、老醋、花椒腌渍。炒锅内加花生油用葱段、姜丝、老抽、醋、清汤、精盐烧至沸,将腌制的鱼入锅内小火熬炖20分钟,直到汤汁浓稠,淋上味极鲜酱油,撒上葱花香菜,盛汤盘内即成。

  舌尖上的美食总是让人骑虎难下,年夜菜吃凤爪也是我们家的主打菜之一,涵义来年要抓财。老妈做的脱骨鸡爪可谓色香全,特别柔软,一抿就脱骨,一端上餐桌,全家人直叫好。老妈做的糖醋肉丸也是多年不变的硬菜,酸甜可口,外酥里嫩的肉丸子浇上料子撒上葱花香菜即可,老爸说年夜饭吃的便是团圆,吃的是老祖宗传下来的春节风俗。一道道美食在谈笑中端上来,干煸对虾、红烧排骨、小鸡炖香菇。老爸又去整两个擅长凉菜醒酒,这个醒酒菜最一般不过,便是老醋六样和白菜心凉拌海蜇皮。老醋六样便是用冻粉、鸡蛋饼、拍碎的黄瓜、京彩、熟的扇贝丁、发泡好的熟木耳等,淋上老醋参加蒜泥味极鲜酱油。蒜泥是要害的一步,老爸捣的蒜泥十分香辣,我们家谁都做不出这个滋味。一家人在年三十品味着双亲的擅长菜,美不胜收的年味更浓了。