1、外观不同：海茄子没有刺，光泽较一般，外观像茄子。海参呈黑褐色半透明状，胀大均匀，呈圆形，无硬心，肉刺完好。2、口感不同：海参的肉质劲道、壁厚，海茄子的口感有点苦涩。3、养分不同：海茄子尽管也归于海参的一类，可是养分上并没有海参高，食用价值也较低。

  海茄子（海参别号）一般就是指海参（海参纲棘皮动物），因为海参在全球有900多种，我国约140种，所以海茄子是海参业内人士对部分海参的称号。

  而常说的海参则是刺参，是我国最为闻名的海参种类，我国海参散布在温带区和热带区，温带区首要在黄渤海域。热带区首要在两广和海南滨海，首要经济种类有梅花参等。

  选择海参时，好的海参应是灰褐色或黑褐色的，肠子是灰色、白色的，外表有光泽，而掺了糖的残次海参却是漆黑的，肠子会变成赤色或黑色，色彩很深。