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　　洞头，美在山海、秀在人文，孕育出丰富的饮食文化与独特的菜品风味。值此国庆假期，我台特别推出《寻味洞头》专栏，带领大家一同探寻藏在海岛上的珍馐美食，共赴一场寻味品鲜的舌尖之约。今天，让我们第一步跟随记者的镜头，品尝一道名为“香煎马鲛鱼”的海岛家常菜。

　　洞头网讯(记者 林锐 王丛文)洞头，美在山海、秀在人文，孕育出丰富的饮食文化与独特的菜品风味。值此国庆假期，我台特别推出《寻味洞头》专栏，带领大家一同探寻藏在海岛上的珍馐美食，共赴一场寻味品鲜的舌尖之约。今天，让我们第一步跟随记者的镜头，品尝一道名为“香煎马鲛鱼”的海岛家常菜。

　　马鲛鱼是洞头渔民餐桌上的“常客”，因其肉多刺少，鲜嫩味美，在民间素有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的赞誉。在位于新垅路的润廷食府，厨师郭师傅向记者展示了“香煎马鲛鱼”的做法。

　　开始烹饪前，帮厨先将一条新鲜的马鲛鱼进行清理洗涤、切片、腌制去腥等处理。在放有干辣椒、花椒、葱、姜、蒜等辅料的盐水中腌制约20分钟后，郭师傅用厨房纸将鱼片表面的水分吸干，并依次裹上鸡蛋液和生粉。接着将处理好的马鲛鱼片下入热好的油锅进行煎制，待到鱼片呈现出两面金黄的状态，再放入洋葱丁、青椒丁等加以点缀，并在起锅前倒入少量白兰地酒。最后，一道色香味俱全的“香煎马鲛鱼”就这样热腾出锅了。

　　郭师傅和记者说，这道菜的制作的步骤十分简单，但想要做得好吃，就要注意当中的一些细节。

　　“生粉的作用是把里面的水分锁住，煎完吃起来的口感就是外酥里嫩。起锅之前，再用白兰地蒸一下，白兰地和鱼碰撞后会产生一种很微妙的香味。”润廷食府厨师郭文军说。

　　郭师傅向记者介绍，马鲛鱼不仅肉质紧实鲜美，还富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，具有提神和防衰老等食疗功效，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

　　“马鲛鱼里面有优质的蛋白质，对小孩子健康成长有很大的帮助，大家也可以试着在家里做一下这道菜，简单美味又健康。”润廷食府厨师郭文军说。

　　夹起一块香煎马鲛鱼片，能够正常的看到金黄色的外皮与雪白的鱼肉形成鲜明对比。轻轻咬下，外皮酥脆，内里鱼肉鲜嫩多汁，海洋的鲜美与白兰地的芬芳在口中交织绽放，仿佛一口便能尝尽大海的广阔与深邃。

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