黑变和蛋白分化是凡纳滨对虾冷藏过程中质量下降的主体问题。多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）和丝氨酸蛋白酶（serine proteinase，SP）在对虾质量下降中起最大的效果。为了解明酶的效果机理，克隆、表达并纯化了凡纳滨对虾PPO（PPO from Litopenaeus vannamei，Lv-PPO）。Lv-PPO基因长度为2 076 bp，编码691 个氨基酸。重组Lv-PPO（the recombinant Lv-PPO，rLv-PPO）在大肠杆菌中可高效表达，分子质量约85 kDa。rLv-PPO具有十分杰出生物活性，其最适温度40 ℃，最适pH 6.0，在0 ℃下仍有30%的酶生机。金属离子Cu 2＋ 和Zn 2＋ 经过改动其二级和三级结构影响其活性。制备了抗rLv-PPO特异性多克隆抗体。免疫印迹显现PPO在血淋巴中含量最高，其次是虾尾，甲壳和眼柄。

　　另一方面，免疫组化发现，跟着冷藏时刻的延伸，凡纳滨对虾的结缔组织产生明显改变，胶原蛋白含量呈清楚明了地下降趋势。使用硫酸铵盐析和柱层析别离技能，从对虾肝胰腺中纯化出分子质量为 28 kDa 的 SP 。该酶的最适温度为 40 ℃，最适 pH 9.0 ，在 10 ℃下仍有 43% 的酶生机。依据蛋白酶抑制剂的效果，底物特异性， N 端序列 IVGGTDAKPGELPYQLSFQDI ，肽谱成果等，纯化蛋白为 trypsin 型丝氨酸蛋白酶。十二烷基硫酸钠 - 聚丙烯酰胺凝胶电泳显现， SP 在 4 ℃下可有用降解对虾胶原蛋白和其它肌肉蛋白。 SP 可经过级联反响激活 PPO 酶原。 因而，在凡纳滨对虾冷藏过程中， PPO 参加黑变的产生开展， SP 则引起肌肉蛋白的降解

　　1985年结业于上海水产学院，1994至2000年在日本长崎大学学习，取得博士学位，2000年至2002年，在新加坡国立大学从事博士后研讨，2003年至今在集美大学作业。任水产品深加工技能国家当地联合工程研讨中心主任，我国水产学会水产品加工与综合使用专业委员会副主任委员，国家贝类工业技能系统岗位科学家。

　　长时刻从事水产动物酶学、水产品深加工与综合使用、食物生物技能等方向研讨作业。先后掌管国家天然科学基金面上项目6 项、“蓝色粮仓”国家要点研制方案项目课题等国家级、省部级科研项目40余项，在国内外学术刊物宣布论文240余篇。获福建省科技进步奖3 项，天然科学奖2 项，以榜首发明人获国家授权发明专利12 件。担任Food Science and Human Wellness、Marine Life Science and Technology、《水产学报》、《食物科学》、《食物制造业科技》等刊物编委。

　　为进步我国食物养分与安全科技自主创新和食物科技工业支撑才能，推进食物工业晋级，助力‘健康我国’战略，北京食物科学研讨院、我国食物杂志社将与湖北省食物科学技能学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、我国农业科学院油料作物研讨所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与质量调控湖北省要点实验室、武汉食物化妆品检验所、国家市场监管要点实验室（食用油质量与安全）、环境食物学教育部要点实验室一起举行“第五届食物科学与人类健康世界研讨会”。会议时刻：2024年 8月 3—4 日，会议地址：我国 湖北 武汉。