3D打印技术出现于20世纪90年代，最早被用于工业设计和模具制造，目前被大范围的应用于航天科技、生物医学等领域。

  食品3D打印技术顾名思义，是通过3D打印机来“打印”食品。食品3D打印技术作为一种新兴的食品加工技术，集数字化、图形处理和食品加工等多种技术于一体，具有个性化、营养、安全、形状多样等优点。

  首先，把食材预先放入容器内，之后再输入食谱，最后开始“打印”，注射器上的喷头就会将食材按照设置逐行铺上去。根据计算机中的图形数据生成食物形状，在不需要模具的情况下就可以加工原材料。毫不夸张地说，只要你想，就可通过3D打印技术完成一整顿任何你能想象的丰盛晚餐。

  出于对过度捕捞和海鲜做法可持续性的担忧，新加坡国立大学的一项新研究推出了一种突破性的解决方案：由微藻蛋白和绿豆蛋白制成的3D打印纯素鱿鱼。这种创新方法旨在为广大购买的人提供让人想起真正的鱼的味道，同时提供海鲜的营养价值。

  在13日到17日举行的美国化学学会上，新加坡国立大学的研究团队日前公布了他们的成果，实现了一种3D打印生产的植物性鱿鱼。

  研究人员Poornima Vijayan表示，新加坡90%的鱼类都是进口的，一定要做好蛋白质替代的准备。

  在全球范围内，海鲜仍然是人们的主食，但海洋正面临过度捕捞和重金属和微塑料污染等环境问题的双重危机。因此，消费者正在寻求可持续的海鲜替代品。虽然存在纯素海鲜选择，但它们在营养价值、味道和质地方面往往存在不足。目前市面上有一些类似海鲜的食品，比如蟹，但它是鱼肉切碎重组的，创造营养及风味更像海鲜的植物性海鲜更有挑战性。

  为了克服这些限制，研究团队将科学和烹饪艺术结合起来。利用3D打印技术和蛋白质墨水，他们可以创造出类似于多脂鱼和各种海鲜品种的纹理。之前的成功包括由红扁豆蛋白和虾制成的鲑鱼片。

  这个团队找到了两种材料，分别是微藻蛋白和绿豆蛋白，前者有一定的鱼腥味，是海鲜产品的良好替代，后者是凉粉制作中的边角料，它们混合在一起做成糊状，然后再用食品级3D打印机做成人造鱿鱼圈，最后用空气炸锅做成食物，人造鱿鱼圈就出来了。

  对于鱿鱼圈，选择微藻是因为其天然的“鱼腥味”，而绿豆蛋白则提供了可持续的高蛋白副产品。获得高蛋白纯素食糊后，将其3D打印成环并进行烹饪测试，并在味道和质地方面获得了良好的初步反馈。

  虽然研究小组的目标是加强完善模拟物，特别是复制商业鱿鱼圈的质地和弹性，但对新蛋白质组合潜在过敏的担忧任旧存在。未来的重点是可扩展性和商业可行性，希望植物基鱿鱼替代品能够很快在高级餐厅和专卖店上市。

  纯素海鲜是一种日渐增长的趋势，迎合纯素食者、素食者和那些寻求减少动物产品消费的人。纯素海鲜产品由植物或其他非动物成分制成，试图复制传统海鲜的味道、质地和外观。受欢迎的选择包括纯素鱼片和鱼条、纯素虾、纯素金枪鱼、纯素扇贝和纯素蟹饼。

  除了天然食品外，还有各种品牌使用植物成分和调味料的组合来生产即食纯素海鲜产品。通常会加入海藻或其他海洋蔬菜来获得天然的“鱼腥味”，一些产品使用从藻类中提取的纯素 omega-3 油来模仿海鲜的营养价值。

  食物通过自然赋予、人工种植、器具制作的状貌在逐渐发生改变，而运用3D打印技术制作食物将成为令人耳目一新的新生造食手法。

  在实验室里通过三维打印机可以把食物制造出来，从而以这种新兴技术影响食物供应链、颠覆传统的食物制作的过程乃至日常饮食上的习惯，把具有超前意义的食品引进市场。

  如今，健康美味的3D打印食品将会为地球、人类带来生态和生活因素的改变：减少农业用地数量、缩小食物配送成本、不造成食物存储和浪费、提高消费者自我参与意识。

  除了提高人们摄入食物的效率外，3D食物打印另一个重要的意义，就是创造了更多的可能，开拓了新的烹饪市场。

  联合国预测，世界人口到2080年后将达到约104亿的峰值，并保持这个水平到2100年。随着全球人口呈递增趋势，人们对食品的需求也在一直上升。当传统食物来源非常稀缺时，人类能在杂货店购买装满粉和油的料盒，然后利用打印机打印合成食物，从而缓解因人口暴增而带来的自然食物来源短缺问题以及每个家庭的个性化需求。

  美国航空航天局（NASA）曾向一家3D打印机公司拨款，旨在研发全能食物合成器的项目。根据设想，这种3D打印机将按照“数字菜谱”混合各种粉末，制造色、香、味俱全的食品。一旦成功，功能强大的3D打印机“厨师”将为宇航员们烹制出各种各样的风味的营养美餐。显然，考虑到未来太空旅行旅途的漫长，为宇航员提供的食物需要15年以上的保质期，该项目很适合在漫长的太空旅行中打印食物。

  当然，如今的3D打印食品尚处于起步阶段，距离成熟和更广泛的商业化落地还有许多步要走。但随着产品和技术一直在改进，效率和成本继续优化，科幻小说中“打”个三明治当早餐的场景，或许不久的将来就会是我们日常生活的一部分。

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