海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海滨至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的前史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于国际各海洋中。我国南海沿岸品种较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是国际八大珍品之一。海参不仅是宝贵的食物，也是贵重的药材。

  食用海参如海参属(Holothuria)、刺参属(Stichopus)和梅花参属(Thelonota)的品种。各地海洋中均有，多在浅水中，但有时也在深水中。首要产於印度洋和西太平洋。海参属的80～100种多在珊瑚礁。全国际已知的有1100多种海参，但经济价值比较高的只要20多种。海参在我国滨海各省都有出产，北方以辽东半岛、大连、青岛、烟台、俚岛、芙蓉岛、威海、蓬莱、长山列岛、龙口和河北滨海产值最多；南海的东沙、中沙、西沙群岛、泗洲岛、海南岛和粤、桂滨海产值也不少；闽、浙滨海如舟山群岛等地亦有出产。我国是一个盛产海参的国家，分为梅花参、刺参、大乌参、白石参、元参、黄参、茄参等。据《本草纲目拾遗》中说：奉去海参属榜首。其实，奉天(今沈阳)是内陆城市，所用海参是辽东半岛渤海湾出产的大刺参。这种参体大乌墨，肉刺明显，入馔最佳。据行家讲，举世闻名的刺参便是海参中质量最好的，尽管个头不大，但体壁肥厚、肉质红糯，体面皮藩，我国公民向来把它当作补品。南海产的梅花参，称为“海参之王”，最大者可长达90-120厘米，并且肉厚、质优脆嫩，在食用海参中名列前茅。

  2.海参声称“精氨酸大富翁”。含有8种人体本身不能组成的必需氨基酸，其间精氨酸、赖氨酸含量最为丰厚。

  3.参赋有丰厚的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首，能够参加血液中铁的运送，增强造血才能。

  4.含有特别的活性养分的东西，海参酸性粘多糖，海参皂甙（海参素、海参毒素），海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。

  消除疲惫；对阳萎、肾虚、神经衰弱等有医治效果；还有防备皮肤变老，铲除体内过量的自由基，调理女人内分泌，推延更年期等。

  调理体内脂质代谢，使肌体脂肪含量清楚明了地下降；下降血糖、血脂、胆固醇。 对2型糖尿病患者、血糖、尿糖状况有所改善，对中老年人尿频有所改善

  海参微量元素钒的含量居各种食物之首，能够参加血液中铁的运送，增强造血功用。

  赖氨酸被荣称为人体的“成长素”和“脑灵素”，它是构成的必要成分，能促进人体发育，增强免疫功用，并有进步中枢神经安排功用的效果，故有康复大脑疲惫、增强记忆力、防备老年性痴呆等成效。

  可对立多种肿瘤的成长和天然搬运；调理机体免疫功用；下降血液粘度，按捺栓塞构成；具有抗放射活性；促进机体造血功用的康复；具有强壮的抗炎效果；维护细胞水分，推迟变老。

  有用按捺肿瘤细胞的成长；对立安排细胞老化；调理免疫功用；影响骨髓红细胞成长；抗疲惫。

  海参赋有丰厚的锌，锌是男性前列腺的重要组成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之效果。

  患急性肠炎、菌痢、伤风、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。

  选择海参：优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，参体表里胀大均匀呈圆形状，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持参的一头颤抖有弹性，肉刺完好。残次海参参体发红，体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。

  发好的海参不能久存，最好不超越3天，寄存期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。

  泡参法：将海参置于冷水中，浸泡30小时左右（一海参泡软停止），然后将参剖开，刮掉参内白筋和白皮，洗净后添水上锅加盖煮沸，开锅后用文火煮30分钟左右（视质量把握时刻），待水凉后，换凉水泡三天，每天换一次凉水，春夏秋季必定置于冰箱保鲜层内，坚持较低水温，水以不结冰最好，三天后捞出独自冷冻，今后能随吃随取。（切忌：水发时沾油、碱、酸）。

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