1、配料:海参三根,纯净水若干 葱白8段,油20克,蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少量,鸡精少量,水40克,淀粉水(淀粉+水调开)50克(实践用量制造时酌情增加) 所用的海参是一般的干海参,需求泡发,以及开膛整理内脏.泡海参每个人都有不同观点,我不喜欢软软的毫无弹性的海参.所以我运用的是饭馆泡发海参的比较耗时比较考究的办法,泡发的海参口感极棒,弹牙.

  2、无敌具体发海参的办法: 第一天: 首要即将泡发的海参放入容器中,参加纯净水,纯净水需彻底没过海参. 将海参常温下泡发24个小时. TIPS:必定要运用纯净水,不能够运用自来水.

  4、锅中参加新的纯净水,将海参放入锅内,中火煮开.水开后即可关火,静置放至常温.

  11、第四天: 这天需求将海参开膛清洗,在煮海参前,将海参底部用剪刀剪开.

  15、随后的两天重复上述过程. 海参总共泡发6天,共重复5次煮开晾凉,放入冰箱冷藏泡发的过程. 直到海参彻底泡发,捏起来很有弹性.试一下海参的软度,用手指掐一小块海参,能够轻松掐断.这时海参就泡发好了. TIPS:不一样的品种的海参或许泡发时刻不同,可自行调整泡发的天数.

  16、预备葱烧海参的资料: 葱烧海参的葱,只用葱白的部分,且越靠后的葱白越好.

  18、必定小火渐渐的煎葱段,直到葱段煸软,称焦黄甚至黑色.此过程大约需求7分钟左右.

  20、葱油留在锅中,持续参加新的三段葱白,持续小火煎葱段. 此次葱段煎到焦黄即可出锅,不要把葱段煎黑.

  22、葱油持续留在锅中,在锅中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少量,鸡精少量,水40克,煮开.

  25、锅中参加淀粉水(淀粉+水调开)勾芡,淀粉水共调50克,参加锅时可一勺一勺的增加,边增加边调查状况,不要一次性参加. TIPS:淀粉水或许会有剩下,不是有必要悉数用完的.

  微博微信:Fantangmm好的干货需求发上好几天,下功夫的菜会得到食材报答哒~~跟谭家菜大厨学习的葱烧海参,用传统的冷热法发了六天共循环五次~~这样发出来的海参是脆的,口感极好弹牙.酱汁也和平常海参做法滋味彻底不同~~我记住吃过家里做的海参软绵绵黑乎乎还出水,这道菜肯定让你对家庭海参改观! 先教我们发海参的办法,无敌具体过程和阐明,保准学会!