海参有营养。海参，归于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲，全球有900多种，我国仅有140多种。海参在各类山珍海味中位尊“八珍”，具有多种补益、摄生功用。研讨标明，海参不光富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需多种营养成分，还含有酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等多种生物活性物质。

  几百年前，我国公民就以为海参不仅是一种好菜，并且更是一种补养保健品。明朝万历年间谢肇制著《五杂俎》就有关于海参的记载。清朝赵学敏编的《本草纲目拾遗》有这样的叙说：“海参性温补，足敌人参，故名海参；味甘咸，补肾经，益精华，消痰延，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫”。

  海参高蛋白，低脂肪，低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在干品中黑乳参蛋白质含量最高达91.20%，其它品种多在80%左右；梅花参脂肪含量最高达3.7%，其它品种多在1%以下；刺参糖类含量最高达13.2%，其它品种均在3%以下。

  海参体内富含人体必需的常量和微量元素，其间微量元素中铁、锌含量显着高于其它元素。铁和锌是人体需要量最多的微量元素，铁是参加构成血红蛋白的首要组分。锌是200多种含锌酶的组成成分，在核酸和蛋白质代谢中有着重要的效果，特别与脑及智力的发育有着亲近的联系。