葱烧海参是一道鲁菜名菜，基本上每一名鲁菜师傅，这道菜是必会菜式。但这道传统的菜品，其实需求厨师们到达许多专业技法上的要求，菜品的做法也很有考究，不是知道配料、过程就可烹制一盘地道烧海参的。那么这道菜的方法是什么？该怎么把握呢？

  将熟猪油500克放入炒锅内，烧到多半热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上质料捞出，余油即为糊葱油。

  2.芡汁下锅后，别马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，让淀粉糊化，使之明汁亮芡。

  6.葱烧海参最好趁热吃，海参的口感和葱油香味在必定温度内最杰出，一凉味儿就差多了。

  水发小海参100克，大葱100克，姜片75克，蒜片50克，香菜段100克。

  精盐2克，味精3克，湿淀粉10克，鸡汤70克，姜汁25克，糊葱油50克，白糖20克，熟猪油500克，酱油10克，绍酒15克。

  1.将水发小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥清水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。

  3.将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到多半热时下入葱段、姜片、蒜片炸成金黄色，再下入香菜段，炸焦后把炒锅端离火中，葱段端在碗中，参加鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油5克、白糖5克和味精1克，上屉用旺火蒸2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

  4.猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色，烧开后移至微火煨两三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

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