正规加工的淡干海参，色泽是灰黑色或灰色，体形完好并且微呈纺锤形。海参的外表很健壮，有光泽但并不是十分亮。海参背上的大刺摆放很规整，并且十分尖挺，小刺也十分完好没有损害。此外，海参腹部的切断很小并且规整，腹部的一层小吸盘十分完好，并且摆放得规整密布。

  优质的干海参比较坚固，用两手很难掰开，并且分量较轻，敲着像木炭的感觉。而残次的干海参特别是加糖过多的海参，相对较脆，十分简单被掰开，质量再差一些的海参，有时参体特别是刺和吸盘，乃至已然显现了破损。

  横着切开一个干海参，假如参内没有沙子、水泥这些异物，乃至也没有盐、灰等杂质，切面上能看出海参的皮子相对较厚，这样的海参质量上乘。此外，可把个头附近的不同几个种类干海参放到一同，用手掂或用秤称重，正常的情况下，分量越轻的质量越好。

  记者在采访中了解到，海参造假不只存在掺假的问题，更令人惊讶的是，还有一种底子不是海参的“人工海参”，里边包含了很多的化学成分；别的，有一种海参尽管没有造假，但经过改动其生长环境，仍可到达添加分量的意图，这样的海参质地相同不敢恭维。