靠山吃山、靠海吃海。我市地处沿海，在碧波包围之下，生产着丰富的海虾、品种繁多的贝类以及各式各样的海鱼。得益于这方水土的天时与地利，海鲜成为莆仙美食的一大特色，其品质也是有口皆碑，尤其是南日鲍更是被批准为中国国家地理标志产品。

　　秀屿区南日海域物产丰富，南日鲍是特产之一。南日海域纯净的水体、活跃的洋流、适宜的气候，造就了海产品非凡的品质。

　　昨日，在接受记者正常采访时，市餐饮协会副会长程智介绍，南日海域融汇了各种营养物质，南日盛产的海带和紫菜为养殖南日鲍提供了天然的饵料，使得南日鲍的口感优于另外的地方生产的鲍鱼。

　　山珍海味“鲍”为首，鲍鱼古称鳆鱼，富含蛋白质、氨基酸、脂肪等物质，在中式菜席中显赫尊贵的地位古已有之。宋代苏轼在品尝鲍鱼之后，为此美味专书《鳆鱼行》诗句，赞道：“膳夫善治荐华堂，坐会雕蛆生辉光。肉芝石耳不足数，醋笔鱼皮真倚墙。”可见鲍鱼的美味。

　　鲍鱼美味胜过肉芝石耳，这当然离不开它的烹饪做法。程智和记者说，独特品质的南日鲍，鲍肉细嫩，味道鲜美独特，其做法也是多种多样，主要有冰镇、炖汤、红烧、酱卤、清蒸等做法。常见的莆仙做法则是原只红烧，不但可以保持鲍鱼的鲜味，又能最大限度调出鲍鱼的美味。

　　此外，结合其他菜系做法，还有蒜蓉粉丝蒸鲍鱼、鲍鱼盖饭、鲍鱼和鸡混合炖汤等等。眼下，当代人追求饮食新意，莆菜师傅从当代人的口味出发，将创意注入，又延伸出了南日鲍番鸭捞米粉、竹香南日鲍等做法，将特色的莆仙美食融合，让鲍鱼产生新滋味的同时，也给人一股清新感，让鲍鱼更加“亲民”。

　　程智说，鲍鱼的美味大多数来源于足部，日常市民在家里烹饪南日鲍的时候，要注意挑选，外观要挑绿色接着黑褐色的，说明该鲍鱼喂养时间较长；而在外壳方面，则要挑3至5个壳孔的。鲍鱼个头越大，味道也会越鲜美，因此要注意挑选一些肥满度较高的。

　　烹饪的时候则要注意火候，建议可采取了比较简单的清蒸做法，只需清理洗涤干净放入蒸笼当中，蒸制一会儿，之后在锅中烧油，放入葱姜蒜蓉调味料等，淋到蒸好的鲍鱼上即可。

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