混入焦糖油的水分要足够，焦糖油呲呲喇喇一阵“反抗”后就被限制，这进程不必紧张

  咖啡糖包更适合。两袋糖包正好做一碟菜，糖粒小，简单把握。趁油还没热透就下锅

  制品：海参被我做成了粗豪的家常菜，放在我的“老古董”“节省”盐罐前留影相映成趣

  鱼翅我不敢做，可是海参我敢测验！无非便是让本无滋味的海参，能够挂住滋味，才算成功。没有高汤、没有大葱白段，我把广州人常用的卤水汁收干，再炒个糖色，增加其他调料。自家粗豪的做法将海参彻底降级！

  这是一个双重标准！如果是饭馆，当然是发得越大越好。可是有些发得奇大的海参，却丧失了口感，软趴无神，败了门客的兴致！听山东的朋友描述，尖端的是野生刺参，只需小手指那么大的干参还能够发到手掌那么长，而口感仍旧丰弹。现在的干海参大都都是人工养殖，养到7年大的才有手掌那么长，当地吃海参刺身或者是用高汤煨。一般主妇则甚少做干海参，朋友来了要宴客，才去饭馆吃整条的、按位上的葱烧海参。吃葱烧海参的门客或许不会留意，看上去是原条的海参，其实便是在内腔壁切了开网路，为的是愈加入味，而不影响卖相。海参越大越面子，而自家发海参，我不执着发大体积，但一定要保存口感。

  想周末吃海参，周三晚就要发上，所以我洗洁净的广口玻璃盖罐晒干备用，能随时调查海参的状况。家里煮牛奶的小锅是最适合煮发海参的，由于里边没有油分，不影响海参的泡发。晚餐后把干海参外表洗洁净，以小火慢煮，水开后关火，将海参泡在热水中，晚上睡前把海参洗洁净内腔壁只剩下明晰的纵向经络，然后把它们没在蒸馏水里，保证水盖过海参，将罐盖拧上冷藏。第二天下班回家，再照看一下海参，看看发胀的程度，然后再逐条洗一次，由于一些细微的沙子会被泡出来，顺便把水换掉，再让它们在水里呆上一天，明日小周末，我就要做海参啦！

  每次卤肉，我都会买一瓶卤汁，可是只需不在卤汁里加吸附力极强的豆腐或鸡蛋，这卤汁是能够重复使用的！见到我取冻成冰坨的卤汁消融，老公主张把他想吃的东西一锅卤，飞快地骑上自行车买回一些鸡胗和带筋腱膜的猪肉，满是他喜爱的越嚼越香的东西！往常做厨房的活儿不见他那么“快手”，这次说话的时间，他现已把这两样切成大粒，按我说的略灼了一下水，我又用灼水飞了一下海参条。然后就把这些资料加大块姜一股脑地下到卤水里焖着。

  卤水逐步收汁，可是依然不挂色。我和老公也都不想加水淀粉，吃湿乎乎的卤水滋味，很古怪啊！

  已然海参是鲁菜的代表，就用鲁菜常用的方法去处理！炒糖色前，先把卤汁火关了，不然水分不行，会很难收场，防热手套要很就手在旁边备用，由于糖色转化就在几秒钟内，不能耽搁“战机”！要将炒锅彻底洗洁净用火力蒸干，转中火后下一小底的油，不要等油彻底热了才下糖。用买咖啡供给的糖包，糖粒小，很快消融，用全干的锅铲和匀，然后就看到油开端转色、起密布的小泡。赶在还没有冒青烟之前，决断地整锅连汁带料移到炒锅里，焦糖油呲呲喇喇一阵“反抗”后归于安静，这时翻动锅铲，让水分渐渐蒸腾，油亮挂色的海参杂炊OK了，回头去消毒柜里拿碟，见老公现已捧着碗白饭等在死后，只能草草拿个不锈钢碟盛了拍一张相片纪念。

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