选择办法：新鲜肥美的梭子蟹壳呈褐色或紫色，纹路明晰有光泽，蟹黄凝结、不活动，蟹足和躯体衔接严密，提起蟹体时蟹足不松懈下垂。经典做法：新鲜的活蟹洗净上锅蒸熟即可，能够沾姜汁醋食用，喜爱重口味的小伙伴，也可剁大块用葱姜辣椒爆炒，别有一番风味。

  选择办法：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，肉厚丰满。经典菜：扒原壳鲍鱼、鲍鱼捞饭经典做法：将新鲜鲍鱼整理后，用盐搓弄去除粘液。洗净后，撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟(想吃嫩的8分钟即可) 。炒锅中倒少数油，冒烟后淋在鲍鱼上即可！

  选择办法：购买活海参时，要注意选择黑褐色、个头大、肉厚且坚硬有力的。经典菜：葱烧海参经典做法：先将海参洗净切条焯水，在锅内放少数油，烧热后参加葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中参加海参，再参加适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，参加之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。选择办法：购买活海参时，要注意选择黑褐色、个头大、肉厚且坚硬有力的。经典菜：葱烧海参经典做法：先将海参洗净切条焯水，在锅内放少数油，烧热后参加葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中参加海参，再参加适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，参加之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。

  选择办法：选择外壳色彩较共同有光泽、巨细均匀的扇贝；看其壳是否打开， 活扇贝受外力影响会闭合，而打开后不能合上的为死扇贝，不能选用。经典菜：蒜蓉扇贝经典做法：用食用油把蒜蓉炒好（金黄色）放入泡好的粉丝里，加盐，味精，一品鲜酱油。用筷子拌匀后放在扇贝里，上屉蒸3-----5分钟即可。出锅后撒点红绿尖椒丁，用热油淋一下即可食用。

  选择办法：新鲜鲅鱼眼透亮，冰冻的眼发白。经典菜：鲅鱼饺子、焖鲅鱼、熏鲅鱼经典做法：新鲜鲅鱼与带鱼相同，假如用来油炸可就有些糟蹋了，最好是加葱、姜、蒜、大料和少数酱烧炖。家常烧鲅鱼的汤切不可糟蹋，用来拌米饭简直便是人世绝顶甘旨。烟台人独爱以鲅鱼为馅料制成的水饺，味道鲜美、独具特色。当然，熏鲅鱼也是许多烟台人的心头之好，外酥里嫩，满口留香。

  选择办法：要选择外壳彻底关闭的海蛎子，不要选外壳现已打开的。经典菜：清蒸海蛎子、炸蛎黄经典做法：新鲜的海蛎子煮食最佳，洗洁净放入锅中煮到外壳打开后持续煮1、2分钟即可，然后沾芥末酱油或许姜汁醋食用；也可将剔出的生海蛎子肉（蛎黄）挂鸡蛋浆下锅煎黄，沾椒盐吃，愈加新鲜多汁。

  选择办法：要选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰立刻闭合的蛤蜊。经典菜：辣炒蛤蜊、原汁蛤汤经典做法：做蛤蜊的办法简直是不计其数，能够清水煮，能够加辣椒丝爆炒，能够剔出肉来包饺子、包子、菜盒子，也能够用蛤蜊肉做打卤面，不管哪一种做法，只需蛤蜊自身够新鲜，都是不容错失的甘旨。

  选择办法：鲜活的爬虾色发青有光泽，捏起来健壮不空。辨别爬虾性别的办法是看“脖子”下方最终一对腿没有一对多出来的小细腿，有的是公的，没有的是母的。经典菜：清蒸虾爬经典做法：放蒸屉上大火蒸，煮出来的虾爬子看上去晶亮，肥嫩的虾肉透过虾壳若有若无，最能坚持其原汁原味的口感。

  选择办法：新鲜的海虾体形完好，光泽感激烈，背部、头部呈暗青色，两边呈淡青色或白色，个头越大价值越高。经典菜：油焖大虾、白菜炖虾经典做法：体型稍小的虾可红焖，葱姜丝爆锅后下虾翻炒至橙红色，参加酱油、料酒、醋、糖、盐的混合物焖烧收汁；体型较大的可白灼作为各吃，也可切段与白菜片同炒。大虾通过热油高温炒制后，会流出红红的虾油，看着就特有胃口。

  选择办法：选择褐红色的皮肉质丰满的海螺，买的时分带一根牙签，用牙签捅海螺须假如须子紧缩的越快就标明海螺越新鲜，别的肉质上的黏液越多越好。经典菜：清蒸海螺、葱拌海螺经典做法：海螺用刷子清洗净，将其浸泡在加少数香油或食盐的凉水里2小时左右，让其吐净肠里的泥沙，上锅清蒸20分钟左右，蘸着酱汁即可食用。或许将清蒸好的海螺切片，拌凉菜吃也是别有一番滋味。

  选择办法：必需要选活的、蠕动得比较频频的。经典菜：韭菜炒海肠经典做法：韭菜和海肠简直算是标配了，用剪刀将海肠两端带刺的部分剪掉，整理洗刷洁净，和韭菜一同敏捷下锅翻炒，看韭菜略有发软，赶忙出锅，动作慢了，海肠就会变得生硬难以咀嚼，所以说这肯定是技术活。