海参是生活在浅海海底的一类棘皮动物。圆筒形的身体上长满肉刺，形似黄瓜。它没有强有力的自卫兵器，但有快速游水的身手。它一头的嘴部围着一圈触手，用来吸吮搜集食物微粒。海参遇到风险时，它就从肛门中射出长长的黏稠纤维。有时带毒，相似洗衣机的管子，把侵略者包裹住。而当海参刚刚被吃掉时，它会敏捷排出自己的内脏，经过几个星期的安居乐业，这些内脏会再生出一个完好的新的动物体来。若把海参切成两段放回海中，几个月后，每段都能生长成一个海参。这种抛出内脏引诱敌人的自卫方法，在动物界可算是绝无仅有了。

  海参品种许多，广布国际各大海洋中，我国出产的可供食用的海参就有20多种，其间刺参、梅花参为上品。

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