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专家支招 泡椒凤爪有腥味，问题或许出在三个环节上。一是凤爪的挑选，二是凤爪的煮制进程，三是泡椒水的调制办法。下面别离阐明一下：NO.1 凤爪挑选。一般来说，厨师们在制造泡椒凤爪时多会挑选美国大凤爪，它的长处便是肉多且厚，皮色皎白，没有淤血。也有一些川菜师傅会挑选四川本地鸡的爪，凤爪上的肉虽没美国大凤爪那么多，但由于是户外放养的，所以肉质赋有耐性，有嚼劲。
