新鲜海参的做法大全新鲜海参的做法大全新鲜海参的做法大全？现在人们越来越注重生活品质，倘若能够经常吃到自己最喜欢的食物，那岂不是很令人兴奋地事情，毕竟总有一些食物会让人有着偏爱，这也是再正常不过了，就像总有一些人对海鲜情有独钟。不过，如何让海鲜保鲜又是一个问题了，那么接下来，就让小编为大家支支招活海参如何正确地处理。中国人吃海参已经有上千年的历史了，自古以来海参就作为一种价值极高的滋补品食用或者药用。，资料显示：海参是天然的营养宝库，含高比例蛋白、丰富的维生素及微量元素和一些特殊的营养的东西，营养成分的种类高达50多种，而且不容易上火，对那些...

  新鲜海参的做法大全新鲜海参的做法大全？现在人们越来越注重生活品质，倘若能够经常吃到自己最喜欢的食物，那岂不是很令人兴奋地事情，毕竟总有一些食物会让人有着偏爱，这也是再正常不过了，就像总有一些人对海鲜情有独钟。不过，如何让海鲜保鲜又是一个问题了，那么接下来，就让小编为大家支支招活海参如何正确地处理。中国人吃海参已经有上千年的历史了，自古以来海参就作为一种价值极高的滋补品食用或者药用。，资料显示：海参是天然的营养宝库，含高比例蛋白、丰富的维生素及微量元素和一些特殊的营养的东西，营养成分的种类高达50多种，而且不容易上火，对那些虚不受补的人来说是很好的营养品。鲜活海参与干海参相比较，具有原汁原味的特点，它省略了海参脱水干制的过程，最大限度地保持了海参的营养成分。食活海参已成为餐饮流行的一种时尚。鲜活海参在市场上几乎是买不到的，但是如果你生活到海参的纯产地的话，还是有这个口福的。因为鲜活海参在捕捞上来后不久就会开始自溶，所以必须要尽快处理好，首先我们应该先将海参清洗整理干净，将海参剖开，去掉内脏和海参的沙嘴，再用比较浓的盐水煮上25分钟左右，再换上清水煮10分钟左右。煮完的海参放到自然凉后用纯净水泡着放到冰箱的保鲜层中24个小时左右，即完成了发泡。这里介绍几种鲜海参的做法。1、由于海参市场混乱,多数人不敢买干海参.而很多朋友买到了鲜活海参，不会加工，要么眼睁睁看到海参化掉了，要么加工出来的海参咬不动。咬不动的原因是工艺流程中海参所含的原水份大量析出，蛋白质凝固，从而使海参变硬，韧如牛皮，不仅难以下咽，营养也难以吸收。这里我向大家介绍一种我们烟台常用的传统加工海参方法，更适合家庭用：买回来的活海参，从腹部或背部剥开，取出肠子（注意：海参肠子可以清洗整理干净，食用、做偏方都可），洗净，将海参放入高压锅，加水，小火煮沸，高压10分钟，闭火，待自然凉透，捞出海参，加入原汤，赔上大粒盐，浸泡1-2天，即是拉缸腌海参。这样想吃海参时就拿出拉缸腌海参发制，加工出来的海参，口感软糯，营养价值相比来说较高。2、step1:从海参的腹部剪一小口，将海参肠挤出（不要扔掉，海参肠洗干净后可做汤用）；step2:加水放锅内，加热至水开即可，放水龙头用凉开水冷却；step3:用剪刀顺刚才剪开的腹部将海参剖开，用手指将头尾部的细沙去掉；step4:将海参放高压锅内加热至有蒸汽放出时计时10分钟左右（小火啊！视海参的质量而定），放置水龙头冷却；step5:将海参放在干净的容器中，加纯净水浸泡，上置保鲜膜，放冰箱冷藏存放。一日后有淡绿颜色时，更换水。更换2-3次水后置冰箱保鲜保存；step6:将1—4支加工好的海参放保鲜袋中加适量纯净水快速冷冻，食用时取出加工即可。依照上述几步，你就不会再麻烦别人，也能尝一下美味啦，呵呵！干海参的加工方法：1.凉水浸泡10-30小时，换水2次。2.刺参扩肚，去嘴部。3.洗净内部，将海参内部筋剪断。4.放入无油砂锅内加水煮沸5—10分钟。5.灭火焖至3小时，软硬适中，清水洗净。6.在冰箱保鲜至12小时，化开即可食用。3、第一种方法：将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净，锅中放入第二遍淘米水，加入海参烧开，小火蒸约四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了。需要注意的几点：①需以淘米水稍煮之，既软化海参肉质，又能排除海参的腥臊，烹之芳香。②活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代

  菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点是加工方便，火候容易掌握，缺点是活海参的口味比较单一，在调味时须加以注意。第二种方法：将活海参加蛋清、白糖，搅打数分钟，然后，用清水洗净，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右，然后捞出，用清水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱中冷藏5小时左右，取出海参开膛，去净内脏，用开水氽一下捞出，改刀成形。需要注意的几点：①用这种方法处理的活海参，适于做热菜类菜品，一般都会采用烧、炸、熬等技法，其代表菜品有：葱烧活海参、扒瓤活海参等等。②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短，是这种方法成功的关键。③用这种方法加工的活海参，应该现处理现烹调，切勿将处理好的活海参长时间存放，否则活海参有可能会出现脱水、腐烂等现象，造成浪费。活海参初步熟处理的作用在于，首先是除去活海参浓重的腥、涩味，突出其鲜味，其次是掌握好活海参的质感，如火候过大，海参就如同橡皮条一样难以嚼烂，干瘪无光泽；如火候不足，活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海参的两种初步熟处理的方法作一对比介绍。活海参如何正确地处理才不像胶皮活海参大量上市，想买几只孝敬父母，不知如何来处理才好？原来做过一次，结果海参像胶皮一样硬。做活海参先要除去其浓重的腥、涩味，突出其鲜味，其次是掌握好活海参的质感，如火候过大，海参就如同橡皮条一样难嚼，干瘪无光泽；如火候不足，质地就达不到软糯肉嫩，效果不理想。1.将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净内脏，用水洗净。锅中放入第二遍淘米水，加入海参烧开，小火烧四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了。小帖士：淘米水既软化海参肉质，又能排除腥味，烹之芳香。活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形。用这种处理方法加工的活海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌活海参。2.将活海参加蛋清、白糖，搅打数分钟，然后用清水洗净，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右，然后捞出，用清水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱冷藏5小时左右，取出海参开膛，去净内脏，用开水氽一下捞出，改刀成形。这种方法处理的活海参，适于做热菜类菜品，一般都会采用烧、炸、熬等技法，其代表菜品有：葱烧活海参等。活海参在高压锅中加热时间的长短，是这种方法成功的关键。这种方法加工的活海参，应尽快烹调完成。否则易出现脱水、腐烂等现象。近年来，随着生活水平的逐步的提升，人们的养生进补意识日益增强，过去属于有钱人才能吃得起的海参，现在正被慢慢的变多的大众花钱的那群人所接受。海参营养价值高，富含多种人体必需的活性物质和微量元素，经常吃海参可祛病强身提高人体免疫力。因此，海参的养生功效备受追捧，吃海参的人群不断壮大，掀起了方兴未艾的“海参热”。海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子，是一种名贵海产动物，在地球上已经生存了6亿年，古人发现“其性温补，足敌人参”，因补益作用而得名，被视作为中餐的灵魂之一。我国海域出产的可以食用的海参有20多种，主要产于黄海、渤海海域，也就是辽宁沿海和山东沿海等地，又称北方刺参。其形态特征是：体圆柱形，长20-40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。海参价格贵，是贵族食品，这是消费的人的普遍认识。当前，随着海参养殖规模的扩大，海参价格逐渐亲民，慢慢的变多的人加入到“食参族”。海参市场的扩大也吸引进一批海参养殖、加工、销售商，海参市场之间的竞争日趋激烈，价格战在海参行业展开。海参的品质良莠不齐，因此如何挑选好海参至关重要。首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，大致上可以分为黑色、棕色、灰色等，即不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道、壁厚、吃起来有弹性。消费者如果不懂得如何鉴别海参优劣，选择大品牌是比较实用的方法。国内做得最好的是福临门海参和同仁堂这两个大品牌，这两个品牌都是来自大连獐子岛海域的野生海参。如果是商务送礼，选北京同仁堂是最合适的，包装漂亮又有档次，价格相对较贵一些。如果是家用，选福临门海参最实惠，产地正宗，质量又好。吃的方法一、直接生吃鲜海参步骤：1、将鲜海参清洗后清除内脏。2、用沸水烫后切片。3、再用蘸芥末或醋等调料吃。这种吃法简单，但也要注意：如果没有加工好海参容易发硬不易咀嚼。二、凉拌鲜海参步骤：1、将鲜海参清洗后除去内脏。2、用沸水烫后将鲜海参切片或切条。3、和白菜芯或萝卜等一起加入的调味品凉拌即可。本吃法口感清爽，味道鲜美。三、鲜海参炖汤步骤：1、将鲜海参清洗后除去内脏。2、用沸水烫后将鲜海参切片。3、放入高压锅内长时间文火，将海参炖软。此鲜海参汤口感细腻，味道鲜美，人体能够吸收汤里的海参多糖成分。但是在长时间的文火炖的过程中，也会破坏很多的海参活性成分。主料：海参（水浸）50克,枣（干）10克调料：冰糖10克先用清水把海参炖烂，再加入大枣、冰糖，炖15分钟即成。小帖士-健康提示：1.补肾益精，养血润燥，健脾益气。2.适用于气阴不足、脾肾两虚之动脉硬化。3.海参有“海中人参”之誉，久服能厚肠胃、益精血。小帖士-食物相克：海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。海参不能和含有鞣酸的水果一起吃，像柿子和葡萄等，这个之前有做过介绍。还有一个就是海参不能和醋一起吃，这个可能很多人不知道。当然这并非是说和醋一起吃会发生啥不适反应，主要是海参的主要成分是胶原蛋白，它的特性是当外界环境发生改变，例如遇到酸或碱的时候其内部的结构就会被破坏，胶原蛋白也会丧失原有的营养，占了醋吃海参之后会觉得软绵绵的，其实这就是胶原蛋白变性造成的。海参还具有非常好的抗肿瘤和造血的功效，这主要是海参里的独特物质海参素的作用。海参素又叫海参皂甙，具有特殊的气味，有时候我们觉得海参不太好闻，就是它散发出来的。经过科学研究和临床试验，海参素具有非常好的抑制肿瘤和癌细胞生长的功效，这对于癌症和肿瘤病患是一个福音。此外海参素还能刺激红细胞进行再生造血，对调节人体的新陈代谢也有很好的疗效。海参虽然是好东西，但是不能多吃。我们平时吃的饭的主要成分是葡萄糖和淀粉，这类食物吃下去人很快就会有饱腹感，这样不至于我们吃的太多，给肠胃造成太多的负担。但是海参的主要成分是是优质的胶原蛋白，它进入人体之后不会有很大的饱腹感，所以会造成我们从始至终在吃，不经意地就吃了太多，给我们的肠胃尤其是肾造成非常大的负担，吃高蛋白的食物就从另一方面代表着我们人

  产生更多的尿素，想想你的肾脏一直在运输尿素，长此以往肾就会有所损伤，造成虚不受补的状况。

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