那天午饭，有幸同王义均老先生同桌。他是一代名厨，丰泽园老饭庄的主厨。现在，退隐江湖，长闲有酒，一溪风月共清明，可贵在餐厅里再会到他的身影了。

  王先生师从鲁菜一代宗师牟长勋，在国内外拿过大奖，葱烧海参、烩乌鱼蛋、醋椒鱼等丰泽园的看家菜，都是他的擅长绝活。当年，做国宴请他去，梅兰芳在世时，做家宴也要请他去。客座美国，初露锋芒，让外国人看得目不暇接，当地报纸称誉他的技艺简直是具有“戏法般的魅力”。

  可以和这样的大师坐在一同吃饭，真的是长学识。他是真实的知味之士，所谓变戏法瞒不过筛锣的，什么能瞒过他的高眼呀。

  席间上来了一盘葱烧海参。海参一共有十三个种类，曩昔葱烧海参的海参，必定得用灰参，并且葱得先放进汤中熬出葱香味来备用，最终的海参才干吃出葱烧的味道来。现在的葱都是后加上的，是为了让你看的。王先生是做这道菜的大师，他告诉我曾经做这道菜，海参都是亲身挑亲身发的。那时候的仔细与精密，只存在于咱们的幻想中了。

  我讨教王先生这盘葱烧海参做得怎么样，他告诉我最少葱不是后加上的，经过了烧，葱烧葱烧嘛。

  我不明白王先生说的这些微妙，仅仅觉得葱烧海参确实好吃。或许是知道王先生参与，厨师不敢松懈，得拿出浑身解数才行。

  现在，确实存在“大师”众多的现象，好像蛐蛐的两根长须子，谁稍稍一撩拨，马上自以为是地奓开。而真实的大师，却如王义均先生，现已大隐约于市。有幸可以见到王先生，并沾了他的光，吃到这样水准不一般的葱烧海参。