“一到春天，就想吃姥姥家的鲅鱼水饺。”在加拿大多伦多作业的山东烟台人张婉盈称，身在海外，最留恋的便是家园那盘冒着热乎气、晶莹剔透的鲅鱼水饺。

  熏鲅鱼、鲅鱼烩饼、红烧鲅鱼头、鲅鱼丸子……靠海吃海，春季鲅鱼新鲜上岸时，胶东人敞开了花式吃法。其间，被誉为“终极自豪”的鲅鱼水饺，以鲜到唇齿乱颤的味觉体会感动人心。

  无论是在胡同角落的饺子馆，仍是富贵地段的老字号，点上一份鲅鱼水饺，腥不腥，鲜不鲜，舌头知道答案。

  “老板，来盘鲅鱼的！”“来碗酱料！”在坐落烟台所城里文明街区的“一簇海”饺子馆，门客川流不息。用筷子夹起一只暖洋洋的饺子，刻不容缓咬上一口，鲜爽Q弹。蘸着蒜酱、芥末再咬一口，鱼馅的鲜美和酱料的辛辣在嘴里瞬间“迸裂”，潜力漫长。

  “春天到，鲅鱼跳，鲅鱼跳，丈人笑”，胶东区域地点的黄渤海一带水质养分丰厚，成长的鲅鱼肉质肥嫩有弹性，而春天的鲅鱼肉质最为细腻，是当地女婿们巴结老丈人的法宝。

  “先看皮、二看鳃、三看眼。”在鲁菜发源地之一的烟台福山，烹饪大师权福健做饺子前要对鲅鱼进行严厉“选美”，新鲜的鲅鱼表皮有光泽，能明晰看到鱼身上的斑纹，一起鱼鳃呈鲜红色，鱼眼铮亮。

  将新鲜发亮的鲅鱼洗净，从鱼尾处下刀，贴着中心的骨头片下两片鱼身，用勺子悄悄刮下细腻的鱼肉。调馅是要害一招，权福健的“绝技”是先把鱼肉装进布袋，放入水中浸去血腥味，再拿葱、姜、花椒泡出的水与鱼肉混兑，按顺时针方向不停地敏捷拌和，加盐使馅儿凝结，最终用油锁住鱼馅水分。

  一盘完美的鲅鱼饺子，少不了“包”的艺术。把饧发好的面团揉成直径约2厘米的长条，掐成一个个剂子坯，将剂子坯捏圆、按扁，擀成中心略厚的圆形薄皮，再挖适量鱼馅儿放在面皮上，参加“魂灵”韭菜的鲅鱼馅儿软，不能包成滚圆状，饺子大多呈月牙形。

  “从没见过这么大的饺子”“一盘装一个，一个就饱！”“这是包进了整条鱼吧！”胶东蓬莱一带的鲅鱼水饺，则因大如手掌的颜值“出道”。外地门客慕名而来，往往先被饺子个头“惊”到，再被滋味“鲜”倒。

  当地流传着这样的故事，明代抗倭将领戚继光在登州(今蓬莱)时，常用鲅鱼水饺犒赏将士。为争取时间练习作战，军厨将面皮加大，做成大馅饺子，既省时又好吃。

  跟着年代变迁，鲅鱼水饺的资料调配也不停地改善改造，牛奶、鸡蛋、啤酒、猪肉等都可以入馅。蓬莱一家工厂本年还推出了槐花鲅鱼水饺，让鲅鱼、韭菜、槐花鲜香共舞，创造出鲜的N次方，备受商场喜爱。

  胶东蓬莱一带的鲅鱼水饺，因大如手掌的颜值而家喻户晓。(蓬莱区委宣传部供图)

  近年来，胶东区域诞生了大批海鲜水饺企业，简直每家都以鲅鱼水饺为主打产品，在带动本地餐饮和旅行工业高质量开展的一起，出口至很多国家。

  山东荣成泰祥食物股份有限公司董事善于建洋专心想把鲅鱼水饺装进国际的“餐盘”，在他看来，年少时，鲅鱼水饺是父亲出海归来的大海奉送；现在，可当作一股共同的我国滋味，飘得更远。

  “上车饺子下车面”，每当节日或家人远行，包饺子是家庭的必备活动。每个胶东人家，都是鲅鱼水饺的制造专家。和面、擀皮、备料、包馅……举全家之力包出的饺子，永远是“最甘旨的那一盘”。