许多朋友在买鲍鱼时都会犯难，不会选择，不了解什么是优质鲍鱼什么是残次鲍鱼，选错了不只口感欠好并且没有一点营养价值，今天和

  ◆外形调查：鲍鱼呈椭圆形，鲍身完好，个头均匀，干度足，外表有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈赤色更佳;

  ◆色彩调查：其色彩暗淡、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体外表附着一层灰白色物质，甚至会呈现黑绿霉斑;

  ◆从外形调查：体形不完好，边际凹凸不齐，个别巨细不均和近似 “马蹄形”;

  鲍鱼的等级按“头”数计，每司马斤(俗称港秤，约合655克)有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵;即所谓“有钱难买两端鲍”。现在以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻体积最小，头数也最多;二头的禾麻及吉品已成为现在稀有种类，已犹如古玩珍品相同。