半油发：先用水将海参洗净外皮，晒干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动质料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。因为：①出料小；②在涨发中很难把握海参氽油的程度；③即便把握了氽油的要害，在洗刷时也很难洗净海参表面的油，往往形成海参边发边化的现象。

  海参发法：海参可用水发，发时所用的容器和水，均不行沾油、碱、盐等成份。因油、碱易使海参腐朽溶化。盐则会使海参发不透。水发海参的办法．可依质料性质的差异而不同。皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等宜少煮多泡。先用开水泡12小时，其间换一次开水，浸至回软后，剖腹摘肠，放入开水锅顶用小火煮半小时，再泡12小时，如此重复几回，2～3天即可泡发好。每次加热时，要从头换水。皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等，光用水发，不能发透，应先用火将外皮烧焦，然后刮去，刮至见到深褐色的肉质停止；然后放入冷水浸泡两天，使其回软，再放入冷水锅中煮开，烧开后坚持恰当温度（70～80℃）焖2小时，取出开腹去肠。再用冷水浸泡12小时，再换清水煮焖1～2小时（依据海参质量和巨细酌情增减煮焖时刻和次数），直至海参软糯发颤，换清水浸泡备用。发的过程中要防止发不透和过于软烂。可连续将发好的先挑出来，浸泡于清水中备用。皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等，可用勤煮多泡的办法。即煮的时刻不要过长，水开后即端锅脱离火源，泡的时刻宜长

  纯水发：1先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样重复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味完全去尽，约两天可使海参得到充沛的涨发。一般500克大连海参干品干货可发3.5-5千克水货。这种办法特别合适家庭。 2家庭食用少数海参可先用冷水把干海参浸泡1天，用刀剖开肚子，洗净，然后放入暖水瓶中，倒入开水，盖紧瓶盖，发10小时左右。在这中心可倒出查看一次，挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参，泡在冷水中备用。泡发海参切勿用含盐的水，也不能同油触摸，发好后最好立刻食用，以防蜕变。不立刻食用的应单条用保鲜袋装好后冷冻.

  应当留意,海参的巨细厚薄纷歧，故涨发的时刻也不同。小而薄的海参涨发时刻可短些，固而厚的海参涨发时刻应长些。有的相同巨细、相同厚薄、相同种类，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的持续发透停止。

  海参发好后可带水单冻，进补可用热水浸泡直接食用。但防止时刻过长参体水分凝华脱水干燥。海参常作席上的主菜，为各菜系所大范围的使用。经发制后宜作多种烹调办法，最宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅。肉质软滑娇嫩，口感爽脆腴美。因为海参自身并无明显味道，制造时，有必要辅佐以高汤来增进味道。

  蒸腾：蒸腾也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后参加开水泡3小时，使之回软。换开水后参加适量的硼砂（一般500克海参参加硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗洁净，放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形状丰满，富于弹性，养分丢失较小。