中国是全球最大的海参养殖国家，也是全球最大的海参消费国家和海参进口国家。我们一般说的燕翅鲍肚：燕窝、鱼翅、鲍鱼、鱼肚，在中国都有几千年的消费传统，目前中国也是世界上最大的海参和鲍鱼养殖国家。

  中国本土的海参品种，我们一般称为刺参，也有人根据主产地辽宁称为辽参！但这种海参的学名是“仿刺参”，是刺参科的一种，也是全球三大海参品种之一！

  先给大家推荐一本专业书籍《世界重要经济海参种类》，这本是联合国粮农组织FAO撰写的，中国的渔业专家们集体翻译的，中文版在2017年由中国农业出版社出版。感兴趣的同学们可以去孔夫子旧书网上找到并购买这本书！

  海参捕捞和交易遍布全球70多个国家和地区。它们在极地地区、温带地区和整个热带地区以工业化、半工业化和手工作坊（小规模）渔业的方式被开发利用。在某些渔业作业区，渔民可同时捕获超过20种的海参，渔业管理者和科学家应该把它们逐一区别开。

  加工（煮熟晒干）的海参通常被称为海参干品或初加工品，主要销往亚洲市场，这就需要海关和贸易管理者依据其物种知识水平对进行区分。本书旨在为渔业管理人员、科学家、贸易官员和产业工作者提供一种识别指南，以区别在 全世界内被开发利用和交易的不同海参品种。

  本书提供了58种在整个世界广为开发利用的海参物种的鉴别信息。还有许多其他海参物种，因开发的区域小，或开发的数量少，而未列入本书内容。尽管有些物种 （如地中海区域种类）的捕获量较大，但由于有关的资料信息的缺乏，也未纳入本书。

  本书相关联的内容参考了170余篇科研报告、学术论文和来自分类学家和渔业从业人员 的相关论述和意见。本书以每个物种双页排版的格式，同时提供了相应物种的活体和加工品（干品） 图片和信息，便于读者进行区分鉴定。以下关于每一个物种的信息尽可能地包括：学名、粮农组织命名、已知的在不同国家和地区的俗称；身体和骨片的插图；不同 身体部位的骨片描述；活体及标本的彩图；关于规格、生境、生物学、渔业、人类 消费、市场价值和贸易等基础信息；地理分布图。本书配有全文索引，并包含前言、 术语表和参考文献目录。读者能结合形态特征、身体不一样的部位的骨片样本和该物 种被发现的生境与产地信息对它们进行鉴别。

  《世界重要经济海参种类》一书，将全球主要经济海参分为三个科。分别是海参科、刺参科和瓜参科！下面是该书全部58种野生海参的分类和中文名称、拉丁文名称列表，你们可以根据不同海参的拉丁文名称，到上自己查询相关品种的详细资料！

  从下图能够准确的看出：全球野生海参捕捞年产量在5万吨（鲜重）左右波动，其中2018、2019两年产量超过5万吨，2020、2021两年产量回落到5万吨以下。

  从下图能够准确的看出：目前全球主要的野生海参捕捞国家包括：加拿大、俄罗斯、日本、尼加拉瓜、印尼、斯里兰卡、冰岛等国家，其中加拿大又分为大西洋和太平洋两大产区，是全球最大的野生海参捕捞国家！

  接下来我们粗略地介绍一下全球捕捞产量最大，与中国吃货关系最密切的三种海参。限于篇幅，其他海参品种我们大家可以随后介绍。

  我们把全球野生海参分成冷水性海参和暖水性海参两大类，全球产量最大的三种海参都是冷水性海参，今天我们就来重点介绍它们：仿刺参（辽参）、北极参（大西洋海参）、红海参（加州红巨参）！

  这三种品种合计年捕捞产量在3万吨左右，占全球野生海参年产量的60%左右，目前都大量出口中国，与中国消费者的关系最为密切！

  仿刺参是中国沿海和东北太平洋一带的本地海参品种，在中国黄渤海（辽宁、山东沿海）、日本海（日本北海道、韩国、俄罗斯海参崴）、鄂霍茨克海（萨哈林岛、北方四岛）等广阔海域都有分布！

  仿刺参学名日本海参、中国刺参，特点是身体表面布满密集的尖锐突起，看上去像一排排小刺，因此得名“刺参”。俗名辽参，是因为辽宁大连一带是仿刺参的重要产地，因产地而得名。

  2017年中国仿刺参养殖总产量达到22.0万吨，主产地是辽宁大连沿海和山东威海沿海。福建宁德沿海依靠南北接力养殖也占据一席之地。但2018年夏季高温，让辽宁大连一带的辽参养殖大幅度减产，从2017年的8.3万吨，骤减到2018年的4.7万吨，造成中国国内海参的供不应求。也正是从2018年底开始，中国开始大量从加拿大、冰岛、印尼、马来西亚等国进口野生海参。

  2018年之后，主产区山东的海参养殖产量一直维持稳定在10万吨左右，辽宁和福建的海参养殖产量在逐年恢复和增长。2021年全国海参养殖产量达到22.3万吨，超过了2017年的22.0万吨，2022年更是达到创纪录的24.9万吨。

  2022年仿刺参养殖产量大幅度增长，造成中国市场国产养殖海参供过于求，价格低迷，但同时进口野生海参的需求却在一直增长，说明进口野生海参已经在中国拥有了一批固定的消费者！

  中国本土虽没野生的仿刺参捕捞产量，但野生仿刺参在中国是非常受欢迎的，市场行情报价要高于养殖的辽参和威海刺参，比福建养殖的刺参价格更是高出很多。

  中国进口的野生仿刺参，大多数来源于于俄罗斯远东、日本北海道、韩国。上面这三个国家都没有消费海参的习惯，因此他们把本国捕捞和加工的野生仿刺参，当成出口创汇的高档海产，主要向中国出口。

  日本捕捞并在日本本土干制的野生仿刺参，我们国内称之为关东参和关西参，其中尤以关东参最为名贵，是各种海参中价格最高的。2023年中国禁止进口日本海产之后，日本关东参和冷冻刺参向中国的出口受到严重影响，但这利好俄罗斯和韩国的野生仿刺参向中国出口。

  北极参学名叶瓜参，是瓜参科的主要品种，英文名称有：大西洋海参、北方海参、橙足海参、凤凰海参等，在中国俗名为北极参、红极参。

  北极参的俗名来历不详，原因是主产地是加拿大，而加拿大北极虾（北方长额虾）在中国的知名度非常高，北极参是蹭北极虾的热度吧。红极参的俗名，应该与北极参有关，估计是红色北极参的简称，因为叶瓜参的干参，内部的筋膜是鲜艳的橘红色，非常醒目，也是叶瓜参的卖点之一。因为加拿大和冰岛都是叶瓜参的主产地，因此市场上有加拿大北极参、加拿大红极参、冰岛北极参、冰岛红极参等俗称，其中都是指的叶瓜参。说明一点：叶瓜参是瓜参科的品种，不是刺参科的品种，因此它不是刺参。

  中国是全球野生海参的最大进口国，中国的野生海参进口，分为干制海参、冷冻海参、调理海参。最近几年中国的干制海参进口慢慢的变少，冷冻海参和调理海参进口慢慢的变多。这里我们就以冷冻海参为例来加以说明：

  下表和下图能够准确的看出：近些年中国的冷冻海参进口量波动很大，2018-2019年期间，受上面提到的辽参养殖大幅度减产，进口冷冻海参数量达到一个高峰。2020-2021年期间，受疫情影响冷冻海产进口不顺，冷冻海参进口量急剧减少。2022-2023年野生海参进口又恢复到疫情前的水平。

  从海参来源国看：加拿大、冰岛、俄罗斯是中国最主要的冷冻海参供应国。其中加拿大和冰岛向中国出口野生的北极参（叶瓜参）、俄罗斯向中国出口野生的仿刺参（辽参），最近听说俄罗斯已经在远东海域着手养殖仿刺参，应该也是目标中国市场。北极参方面，加拿大的出口量一直超过冰岛！

  加拿大大西洋沿海，是北极参最大的产地。在大西洋各省，加拿大对北极参捕捞实施配额管理。大西洋沿海被划分成很多不同的捕捞海区，每个海区的捕捞配额数量和捕捞时间都各不相同。加拿大渔业与海洋局的专业调查船，会对各海域的海参生物量资源做定期探捕，根据生物量确定来年海参捕捞配额的数量。

  目前，加拿大大西洋沿海，纽芬兰和拉布拉多省的海参捕捞配额和捕捞产量最高。加拿大北极参的年捕捞量维持在8000吨左右，其中2018-2020这三年的捕捞产量超过了10000吨。

  红海参是俗名，它的学名是加州拟刺参，也叫巨型红海参、巨型加州参，是刺参科与仿刺参同样重要的商业海参品种。

  这种海参在中国市场还有一个俗名：冰刺参，主要是指阿拉斯加捕捞的红海参。因为阿拉斯加天气严寒，所以冰刺参这个名称比较能突出阿拉斯加的产地特点。加州拟刺参也是刺参科的品种，因此俗名称为冰刺参也没有错！在中国市场，阿拉斯加产地的红海参被称为阿拉斯加红海参，或者阿拉斯加冰刺参！

  虽然红海参的学名是加州拟刺参，但它的分布范围相当广，从美国西北部的阿拉斯加州，到华盛顿州，到加拿大的BC省，往南一直到美国的加州。所以加州拟刺参这个名称不能严格地表达红极参的真正产地。

  加州拟刺参和巨红海参，这两个名称反映了该品种的三大特点：1、个头比较大；2、活体是红色的；3、也是一种刺参，与仿刺参有些类似。

  红海参在上述三种野生海参中的产量是最低的，2021年产量只有2700吨。加拿大BC省的产量，要高于美国阿拉斯加州的产量。大部分红海参，都以冷冻海参的形式出口到中国。

  加拿大BC省是红海参的最大产地，一般年捕捞产量在1500-2000吨之间，但2020年受中国疫情影响，捕捞产量有所降低。受捕捞配额影响，加拿大BC省的红海参产量未来不会有大幅度增长！在中国市场，加拿大BC省产地的被称为加拿大红海参。