“五一”期间，岛城海鲜商场十分兴旺。从渤海湾的海参、对虾、文蛤，到黄海的鲍鱼、鲅鱼、贝类，再到东海的带鱼、黄鱼、鲳鱼青岛人无海鲜不欢，形成了以黄海海鲜为主、东海和渤海海鲜为辅的近海水产品供给系统。而跟着海洋资源的改变，有的经济鱼类已罕见渔汛，有的印象中彻底野生的鱼类现已完成了饲养。“三海斗鲜”，折射在岛城餐桌上的改变，你是否察觉到了？记者多方查询采访，为你回心转意一幅黄渤东海的“海鲜地图”。

  呈口袋型的渤海，依地缘性分成了三块区域：北边的辽东湾、西边的渤海湾和南边的莱州湾，海参、梭子蟹、对虾、小黄花鱼和鲅鱼等是渤海最知名的海鲜。沾沾自喜，辽东湾出产的海参俗称“刺参”，背上的肉刺又大又长，制成的干海参在岛城出售最广。其他的对虾、带鱼、小黄花鱼等传统渔业资源已形不成大的鱼汛。到了5月份，鲅鱼、鲐鱼等鱼类将会洄游到黄渤海产卵，呈现一波鱼汛。一起，随气温逐步上升，烟台邻近海域的黑鱼、黄鱼等海底鱼种也会许多浮出水面，连续上市。保卫渤海挨近北京、天津等大型城市，加上本地消费量也很大，渤海海鲜进入青岛商场的数量不多，主要以海参、海蛎子、海肠子等特征海产品为主。

  从山东半岛的最远端向南，到长江入海口的这一片海域，便是黄海。这儿的海鲜既包含了本地常驻品种，还有许多过客作为鱼虾从东南海域洄游到北方的必经海域，黄海每年能阅历它们一来一回两波鱼汛。

  保卫黄海海底主要以软泥为主，所以鮟鱇、鲽鱼、鳗鱼等底层鱼类资源较为丰厚，而大黄花鱼、带鱼、鲅鱼等洄游性鱼类也很知名。以北纬3530为界，将黄海分为两片区域，北部的虾、贝品种较多，南部则鱼类丰厚。

  从烟台到青岛的黄海北部海域，海底地形崎岖弯曲，因而洋流复杂多变，暗潮较多，大规模鱼群较少，但虾蟹螺贝等海鲜尤多，像闻名的“虾中之王”对虾、毛蚶的升级版魁蚶、“海蛎子”牡蛎都以这儿出产的为上品。黄海北部还盛产面条鱼、黄鲫鱼、竹荚鱼等中小型鱼类，这些在青岛商场上都比较遍及。

  青岛以南的黄海南部海域的海底地形平整，又有“黄海热流”和“沿岸流”两股洋流终年在此回旋扭转，使这儿形成了天然的优秀渔场，也是大黄花鱼、带鱼、鲱鱼、鲐鱼等洄游性鱼类每年北上产卵的必经之路。此外、鳗鱼、黄姑鱼、鲽鱼等鱼类，也都是青岛的“明星鱼种”。

  从长江入海口往南，一直到闽粤两省交界处的海域，便是东海。东海海鲜产量比北方大得多，北方喜冷的和南边喜温的鱼虾贝类，在这儿都可以过得很舒畅。这儿是我国最大的渔场舟山渔场的所在地。招牌海鲜有东海带鱼、大花黄鱼、三疣梭子蟹等，在青岛商场上占有率很高。

  我国带鱼分3个种群：黄渤海、东海、南海。沾沾自喜东海带鱼被公认最佳。热带的带鱼，保卫水温高，成长速度快导致肉质松垮。而东海带鱼是冷水带鱼，长得慢但肉厚紧致。黄渤海带鱼和东海带鱼品种挨近，但保卫水过冷和水质混浊，质量仍是和东海带鱼有距离。东海带鱼越冬之后，美观洄游到舟山渔场产卵，此刻最为肥美。之后它们会北上黄海寻食，但此刻刚产完卵，消瘦狡猾，因而同为东海带鱼，黄海捕捉的质量也不如舟山所产。此外，东海的银鲳鱼在青岛十分受欢迎，银鲳鱼都是野生的，价格动辄在120元/公斤以上。金鲳鱼尽管个头更大、色彩美丽、味道鲜美，但因主要是人工饲养的，所以价格就低多了，一般在40元/公斤左右。这两种鱼在青岛海鲜商场上占有很大的份额。

  在岛城的农贸商场上，常常有摊贩叫卖“本地带鱼”，并指出“青岛带鱼”尾巴细长等特色。其实，青岛商场上的带鱼大多数来源于浙江，也有部分青岛近海捕获，但不同不大。带鱼又名刀鱼、牙带鱼，属鲈形目带鱼科，我国沿海各省均产。带鱼的产卵场近海和外海都有，弥补能力强。浙江嵊山渔场的带鱼冬汛最有名，每年都招引了来自各地的渔民，万船聚集，舟山渔场是带鱼的最大产地。每年都有不少渔获进入青岛商场出售。

  市海洋与渔业局专业的人介绍，其实东海、黄海和渤海带鱼都和市民俗称的本地带鱼差不多，吃起来口感较好，肉质细腻、口感新鲜，鱼骨头比较软；而南海带鱼口感相对略差，骨头比较硬，含有颗粒状的硬骨。但跟着捕捉过度，带鱼呈现了个别小型化问题，幼齿当道。

  看体形黄渤东海带鱼小而窄，身宽多在4至7厘米，身长在40至60厘米；南海带鱼比较巨大，身宽多在6至10厘米，身长最长在1米左右。看背鳍黄渤东海带鱼较小，南海带鱼较大。看眼睛黄渤东海带鱼通常是黑色的，南海带鱼一般呈绿色。烧熟后，南海带鱼体内有颗粒状的硬骨，而黄渤东海带鱼则没有。热带带鱼的眼睛较大，鳞片润滑闪亮不易掉落，但肉质松垮。舟山带鱼眼小，鳞片不发亮，简单掉落。

  黄海经济鱼类：小黄鱼、带鱼、鲅鱼、黄姑鱼、牙鲆等。(青岛晚报/掌上青岛/青网记者薛飞)

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