个大肥美的鲜鮁鱼先腌制去腥，再炸至肉质紧实，然后浸入卤汤中煨至汤汁浓稠挂口，焦酥紧致，鲜香朴实。

  卤汤制造：锅入色拉油80克烧至三成热，下葱段60克、姜片35克、八角、桂皮各10克、香叶5克、白芷4克、 花椒粒2克炒香，加清水2500克、糖色500克、白糖250克、色拉油80克、东古酱油75克、蚝油70克、花雕酒50克、鸡粉45克、十三香料粉25克、五香粉12克搅匀烧开即成卤汤。

  初期预制：1鱼片加花雕酒600克、葱段500克、姜片400克腌制20分钟。

  熟制：将炸好的鱼片放入卤汤中，大火烧至汤汁浓稠，出锅前烹入白酒60克搅匀即可

  要害： 1、鲅鱼要多半热油下锅，油温过低会导致鱼肉破碎，待其炸至定型后要用手勺悄悄翻动，防止鱼片沉底粘锅。

  2、鱼片炸干后外表硬挺，彼此磕碰会宣布细微响声， 若没有炸干就出锅煨制，收汁时鱼肉会散落。