淡干海参：望文生义，便是海参干货，经曩昔脏、沸煮、缩水、暴晒而成的海参。

  半干海参：还没晾干的海参，介于淡干和即食海参之间。选用鲜活海参煮熟今后，再加盐拌和而成（加盐意图是海参排水，也便于保存），也称为盐渍海参、拉缸盐。

  速发海参：近几年新工艺，又称参旅海参，外观跟淡干差不多，比淡干海参泡发简略多了。但因口感欠好、泡不大、价格稍高，商场承受度并不高。

  干海参比较硬，需求把海参泡软，首先把干海参洗净放入无油的容器中（油会使海参自溶缩小）。

  然后放入纯净水（勿用自来水），水能彻底浸泡海参（在水中添加冰块作用更好）。

  然后放入冰箱中，每天迟早各换一次水（每隔12小时换一次水），一般要浸泡72小时。

  海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参口器和牙板去除。

  由所以野生海参，海参筋下面会藏有少量沙子，所以清洗时要仔细些。用剪刀把海参筋悉数割断成几段，这样海参才干发的更大。

  这个过程最要害，煮的时分也要用纯净水，要凉水下锅，水开后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功用的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时。

  海参煮完后，不要着急翻开锅盖，通过水欢腾后锅里是无菌环境，海参能够在天然的环境中得到更好的发制，盖好锅盖焖到天然凉透停止（约2小时）。

  捞出海参，放入盛有冰水的容器中，放入冰箱置于0-4度，持续泡发48小时，每距离12小时换一次水。

  期间能够调查海参泡发程度，软硬视自己口感，发好的捞出便可食用，没发好的持续浸泡。

  用筷子夹住海参中心，海参两头能够天然下垂，阐明海参煮好了，如果是用筷子很难夹起来阐明煮过了。

  用筷子轻戳海参内壁，感觉能够轻松穿曩昔，就发好了(这儿的 “戳”是讲感觉，不要真的把一个个海参都戳个洞)，不能则需求持续煮。

  用手掐海参内壁，感觉里边没无硬心，没有硬心就阐明煮制成功；有硬心则需求再次煮制。

  没有泡透和煮透，会导致海参有硬心，直接影响了海参泡发个头巨细，泡发不起来。

  海参泡发过程中，容器没有彻底隔油，由于海参蛋白质含量极高，本身带着自溶酶，油会使海参体内的自溶酶被激活，轻则海参脱皮掉渣，养分丢失，严峻了还会导致海参自溶化成一滩水。

  泡发海参对水质要求极高，自来水中的杂质会损坏海参细胞壁，终究影响海参泡发的个头以及养分丢失。

  泡发过程中需求每隔12小时换水一次，海参要一向吸收水分，有了洁净的水质才干让海参细胞壁充沛翻开，泡发到抱负的个头。不只是为了口感好，也能让养分不会丢失。

  海参在海底通过水流长期有力的冲刷，导致野生海参的刺又短又粗，圆顿透亮，而非又细又长。

  国家规定，淡干海参泡发率在10倍以上（即1斤干参泡发10斤鲜参），超越13-15倍就算是纯淡干海参了。

  视您的海参质量决议，没有结论；比方，正宗野生海参十分抗煮，需煮1.5-2小时；而有的海参煮半小时就够了；

  属正常状况，这是由海参食用的藻类决议的，和海参质量没有直接相关。海参把海藻的色素吸收到体内，在泡发时，通过水煮，植物色素融入水中，导致水改动色彩。

  将海参放入无油的锅中，参加彻底没过海参的纯净水，盖上锅盖，用大火将水烧开后转为小火煮制40分钟后关火，焖30分钟。

  捞出海参逐根查看，用手掐海参内壁最厚的当地，将简单掐透的挑拣出来，肉质硬的需求按此办法持续煮制（时刻视海参肉厚做调整），直到每根海参都掐透停止。

  将煮好的海参天然凉透在放入凉水中，并参加冰块放入冷藏箱中，每隔12小时换一次水，浸泡2-3天，就可食用了。

  小提示：口感触冰发时刻的影响，喜爱口感劲道的朋友能够缩短浸泡时刻，喜爱口感软糯的能添加浸泡时刻。

  “速发海参”又称“参旅海参”，处理了“淡干海参”泡发繁琐问题，泡发过程很简略：