海参，又称为刺参，海鼠、海黄瓜、海茄子，是一种珍贵的海产动物，营养丰富，素有“海中燕窝”之称。作为滋补品来说，海参富含蛋白质，营养价值极高，很适合送父母长辈或是孕妇。作为美味佳肴来说，能改善食物口感，起到锦上添花的作用，而且海参肉质厚且Q弹有劲道，很好吃。
如果你对海参感兴趣或最近想购买海参，可以借鉴我这篇文章，让你对海参有一定的了解，并且选到心仪的海参产品。
海参，是生活在海里8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，以海底藻类和浮游生物为食。海参外形呈圆筒状，粗细、形状和大小随种类不同而有很大的差异，全身长满肉刺。
我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。
未经过加工处理的鲜活海参，所含的营养价值是极高的，但由于海参身体构造特殊，大部分营养成分都包裹在胶质中，人体很难吸收。而且味道也不是很好，岁保留了最原始的海味，但劲道不足，烹饪口感略硬，需要经过处理才能发挥其味道。
挑选5年以上鲜海参经过定型，自然晾晒/烘干工艺而成，营养保留度高，口感也好，肉质厚且Q弹有劲道，适合长期保存和食用，长期滋补的人群可以选这个。食用前需要泡3-5天，时间相对来说比较久。
海参煮熟后在真空环境下低温冷冻干燥，由于技术不太成熟，营养流失较大，滋补效果一般。
，缺点是价格较贵，脱水比例可达到1:10，加工成本高于新鲜海参和即食海参，后期的运输和储存成本较低，但仍然是最优选择。
，即食海参也是不错的选择，最大优点就是节约时间，缺点是为了延长保存时间，部分有添加剂。
不方便运输和保存，在海边直接吃非常好，如果是远在海边的内陆朋友，最佳建议是淡干海参。不是专业吃货，不推荐选择盐干海参，很难分辨品质。
由于气候和海洋环境，北方海参生长缓慢，需要6年以上才能完全生长，肉质丰富，营养丰富。
从源头上来讲，两广一带及福建并不是海参的主产区，后被人发现，南方海水环境和温度更适合海参的生长，因此慢慢的变多人从北方引进优质参苗在福建一带进行养殖，“北参南养”已经愈发成熟，加之福建海参成熟快，生长周期短，收到了市场的喜爱。
国外的海参基本上以野生为主，在本土没有市场，主要销往中国，成本较低，国外海参的价格普遍低于国产海参。
如果你有靠谱的源头商，就从商家那买，品质不错，而且基本就是出厂价。如果你没有靠谱的源头商，可以入手下面这些大品牌，虽有一定的品牌溢价，但是品质方面有保障，而且品相也不会差。
同仁堂起源于1669年，有300多年的历史，品牌实力强。专注辽宁海参的养殖，有自己的标志性海域。主打3年以上的底播海参，品相好，鲜度高，因此价格也较贵。
产品系列丰富，有淡干海参、即食海参、冻干海参和速发海参，满足市场的不一样的需求。如果你不知道选什么品牌，同仁堂的准不会错。
淡干海参：产自大连核心生长区，精选3年以上的底播海参，营养价值高，含盐量≤8g/100g，高于行业标准，含沙量≤1g/100g，蛋白质≥60g/100g，属于特级淡干海参标准。足底密实，刺状根挺拔，肉筋粗壮有嚼劲，泡发率高，品质相当的好，礼盒装送礼也相当的好。
速发海参：不喜欢泡发时间久的，就选速发海参，通常泡发8小时就可以食用了。同样是来自辽宁大连，口感和淡干海参差不多，也是相当的好的选择。推荐的几款都是礼盒装，送礼非常不错，链接依次是26g/14只、100g/30只
即食海参：不喜欢泡发过程，那就选即食海参，开袋即食十分便捷，但是营养就没有上面两款高了。适合短期内食用的病人、孕妇、老人和小孩。买来自己吃或者预算有限的人群。
好当家成立于1993年，主打有机海参，拥有10万亩海参培育基地。海参均是产自山东威海，0添加，肉质紧实口感劲道。全国超320家实体门店，品质优秀，也是相当的好的品牌。
线上海参主要以干海参、即食海参为主，最低可达到10倍泡发率，相同价格他家海参的个头海参很大的，还有精装礼盒，相较于同仁堂，他家的性价比超高。
干海参：选用胶东的刺参，含有有机认证，吃起来更健康，链接第一款是普通盒装，适合自用，大概有10-12只。臻品系列的礼盒装，12倍的泡发率，送礼很好。链接下的御品系列海参是14倍泡发率，品质更为优秀。
即食海参：好当家的刺参自然生长，后续直接用鲜活海参做即食海参，大品牌品质不错，送礼效果也很好，这个链接是礼盒装适合送礼，同款链接下还有自己食用的简装海参。
一家专做海参的品牌，知名度不高，但京东的销量很高，50W+的评论，98%的好评率，可以口碑很好。在大连有自己的海域，以深海底播的淡干海参最为出名，海参只选用6年以上参龄的，并且一盒一码，吃的安全放心。
推荐他家的淡干海参，有自己的海域和工厂，泡发率高于12倍重量，参体内劲完整，粗壮有力，肉质紧实，肥厚有弹性。这个链接下面有不一样的规格不同包装，能够准确的通过自己的需求来选购。
还有8-9年参龄的，高品质、高营养、高泡发。肉质Q弹紧实，底播海参非常接近天然野生参。链接下有简装和礼盒装，参龄都是8年和9年的，也有不同规格，可以通过你自己需求来选择。
主打高端品质海参，以淡干海参和即食海参为主。淡干海参采用低温冷风干燥工艺，即食海参采用的是高压工艺，口感细腻更易吸收。参体外形饱满，参圆体胖，刺根粗壮，坚挺有力。
淡干海参推荐优品、御品、尊品这三个系列，都有简装和礼盒装，自用送礼都可。尊品主打8年参龄的高端款，能泡发干海参的2.5倍左右，适合高端送礼；御品是7-8年参龄的性价比款，能泡发2倍左右，也是送礼的性价比款；优品是5-6年参龄的大众款，能泡发1.5倍左右，价格不算太贵，适合自用或预算不高送礼。
他家的即食海参主打有机臻品，底播生长无添加，安全健康，高压工艺后营养流失不多，口感软糯，更易吸收，适合老年人、孩子、孕妇买来食补。
海晏堂是专业做海参的品牌，主营淡干海参、速干海参和即食海参，严选3年以上参龄的海参。同样是底播海参养殖，无人工干预，海参营养价值很高。
海参参体粗壮、参刺分明、泡发率高，肉质饱满鲜嫩。海参采用自溶酶技术，参体营养保留90%以上，品质不错。推荐的这款是淡干海参，10-12倍泡发率，有礼盒和简装。
官参堂是一家专做海参的品牌，成立于2017年，成立时间不久，但凭借着优秀的品质，收获了不少好评。主要经营淡干海参和即食海参，简装和礼盒装都有，自己吃或送礼都不错。
推荐的是淡干海参，选用大连产区，深海底播养殖，自然生长，深海捕捞，营养价值高。海参肉紧实有嚼劲，刺身分明，粗壮有力，在保证口感的前提下，可以达到13倍的泡发率，礼盒装非常适合送礼。
综合性营养品品牌，产品包括海参、鲍鱼、佛跳墙等，产品系列丰富。他家海参均采自大连长兴岛海域，价格亲民，有淡干海参、速发海参和即食海参。
他家的即食海参卖的更火，大连原产地直发，30米左右深海捕捞，品质还可以，底播自然生长，春秋两季人工采捕，另赠送鲍鱼和调味汁。
不过更推荐淡干海参，品质和口感更好，10倍泡发，肉质肥厚，嫩爽鲜滑。链接有不一样的规格，不同包装的海参，大家按需求购买。
海鲜十大品牌之一，1958年创立的上市公司。海参都是在海域自然生长的，有6家自己的加工工厂，加工工艺相当成熟。基本都是特级海参，整体定位比较高端，基本都是礼盒装，适合有预算的人群购买。
淡干海参：他家的淡干海参模拟海风自然风干的技术，营养流失少，泡发后可增加2.5倍。有多个品质可选，50G的以7-8头为上品，378G的以45头以内为上品，营养价值高，精致包装很适合送礼。
即食海参：即食海参推荐他家的参东东系列，精选大脸海参，用鲜活海参煮熟后冷冻保存，口感什么的都算不错，适合懒人购买。
和同仁堂一样，也是个传统的老品牌，但知名度没有同仁堂高，主要销售淡干海参，且都是大连深海底播养殖，营养价值不错。
推荐的这款淡干海参是150g礼盒装，很适合送礼。人工深海采捕，选用3年以上参龄，底足密实，刺壮根根挺拔，肉质紧实无缝隙，参筋粗壮清晰可见。海参自然生长，盐分低于20%，符合国家标准。而且雷允上是大品牌送礼有面子。
棒棰岛有14000亩的有机认证海域，核心区在蛋坨岛海域，海参品质优秀，很适合大家入手。海参品类也较多，有淡干海参、速发海参和即食海参。比较推荐的就是淡干海参。
每一根都是优质辽参，参刺粗壮，坚硬挺拔，参体完整，腹足密集，内筋粗壮，晶莹剔透。得到有机认证，是真正的底播海参，品质相当不错。链接下有多种规格可选，都是礼盒装适合送礼。
根据《食品安全国家标准 干海参》（GB 31602—2015）中规定的干海参的理化指标：
从理化标准来看，干海参的最低标准是：蛋白质≥40g/100g；水分≤15g/100g；盐分≤40g/100g；水溶性总糖≤3g/100g；复水后干重率应≥40%；含砂量应≤3g/100g。
干海参的基础标准就是为了避免有些人为了利益大量加糖、加盐导致海参营养流失严重。了解这些后我们在挑选海参时就有参考数据了。
在中国，野生海参因过度捕捞已经“无参可捞”了，即便有价格也是高到离谱。因此，国内大部分海参都是养殖的，常见的养殖方式有：
除了野生海参，这种是非常好的一种养殖方式了，在天然海域投放海参苗，然后让海参自然生长，到了捕捞的季节就把成品参捞上来，小的丢回海里继续生长。底播海参中以养马岛、长岛、獐子岛底播品质更好，价格也是很高的。
用石头或板砖在海边修拦海坝，在池子里加入人工鱼礁（方便海参吸附在上面），属于海区圈养方式，在大连、烟台较多。
主要集中在福建省霞浦县一代，因为南方温度比北方高，所以海参长得很快，“北参南养”就是这么来的。
在靠近大海的陆地上，挖地建池，水位浅，光照充足，刺参长得快，生长期一般需要2年，价格相对于大棚养殖要高一点。
在海边不远处搭建一个水泥池子，用大棚控制光线、水温、水的盐度。一年收获两季，属于非常便宜的一种养殖方式。
品质非常好的海参，市面上几乎看不到，买到就是福气，这种纯野生目前只有大连獐子岛、山东养马岛、长岛较好，在海参中仅占比2%左右。
总结：海参养殖方式排名分别是：大棚养殖海参陆地圈养海参南方吊笼养殖海参海区圈养海参海区底播野生海参纯野生海参。换言之，纯野生海参不在养殖方式之内，其品质营养价值也是非常好。
一分价钱一分货，好的海参一定不会特别便宜。优质海参价格一般略高，而劣质海参则一般几百元，甚至有的人工假海参能够达到不足百元。
优质海参形态圆润匀称，参刺挺直，干参重量较轻；劣质海参干扁松散，参刺绵软，由于添加人工物料，干参重量偏重。
优质海参在经过加工后呈海参原本的颜色，即棕灰色或者棕褐色；加糖加料或是染色加工的劣质海参呈现不自然的深黑色。
优质海参味道纯正自然，只有轻微的海腥味，盐干海参则略微发咸；劣质海参则有刺鼻的腥味或药品味道。
优质海参手感坚挺，表面因为晾晒烘干而呈现自然干燥，摸起来自然有弹性；劣质海参则因为有人工添加而摸起来有黏腻感，缺乏弹性。
海参，是一种老少皆宜的滋补佳品，没时间与空间的限制，营养丰富，口感Q弹。简单的食用虽然也可，但是口感欠佳，这里推荐几家常吃的几种做法，好吃不难做。
