冻虾仁是经原料新鲜虾的挑选验收或冻虾解冻、清洗、消毒、去头剥壳、去肠腺、分级、速冻、包冰、包装、金属探测、装箱和冻藏等工序完成。如是冻熟虾仁，在上述清洗工序后需增加蒸煮和冷却两个工序。依据虾生长水域不同，分成淡水虾仁、海水虾仁。
冻虾仁的品质取决于原料虾的新鲜度、冻结工艺等条件，速冻虾仁具备比较好的品质。长期以来,采用冻虾仁表面涂上一层冰也叫“虾保鲜冰”的包冰衣方法来防止虾仁的脱水和氧化，我国水产行业推荐标准《冻熟对虾》（SC/T 3120-2012）规定，包冰量不允许超出20%。
冻虾仁传统上是虾仁砖、虾仁冻块形式，即虾仁装盘后加适量水后冻结而成；现在主要是通过隧道或流态化冻结方式实现单体冻结得到粒状包装产品。
我国是世界上虾养殖发达的国家，无论是养殖面积还是总产量都居世界前列。随着我们国家经济的发展和人民生活水平的提高，对于虾的需求量也越来越高。根据中国渔业统计年鉴数据显示，2018-2022年中国虾产量整体上呈现上升趋势，到2022年中国虾产量达到666.83万吨，同比上升2.78%。
数据来源：中国冻虾仁行业发展深度调研与未来投资研究报告（2023-2030年）
虾按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。根据是否为养殖又可以将海水虾和淡水虾分为海水捕捞虾、海水养殖虾、淡水捕捞虾和淡水养殖虾四种。其中，淡水养殖虾产量最高，2022年占总产量的比重为55.20%。淡水捕捞虾产量最低，占总产量的比重为2.05%。
数据来源：中国冻虾仁行业发展深度调研与未来投资研究报告（2023-2030年）
近年来随着下游水产品加工、餐饮消费需求增加，使得我国冻虾仁行业快速发展，产量保持稳定增长，2022年达到196.76万吨。
数据来源：中国冻虾仁行业发展深度调研与未来投资研究报告（2023-2030年）
虾由于蛋白质、钙含量高，易消化吸收，相对陆生动物蛋白更加绿色、健康，因此越来越受到国内外人们的青睐。随着居民饮食更加多样化，冻虾仁行业需求保持稳定增长。随着居民家庭可支配收入提升，人们对生活质量的追求也在不断提高，消费观念也随之发生变化，对味道鲜美、营养丰富、富含高蛋白水产品的需求量将逐年递增，因此国内冻虾仁消费市场有着巨大的发展空间。
另外，世界水产行业的转移为我国水产行业的发展带来了良好的机遇。随着世界对水产品需求的快速增长，中国的水产养殖规模及水产加工不断增大，并逐渐发展为世界最大的水产养殖基地。随着全球经济的一体化，世界各国对中国的贸易量逐年增加。冻虾仁作为我国最重要的出口农产品，贸易量亦高速增长。
数据来源：中国冻虾仁行业发展深度调研与未来投资研究报告（2023-2030年）
我国是虾养殖大国，随着我们国家的经济的发展和人民生活水平的提高，对于虾的需求量也慢慢变得高，虾养殖规模也不断扩大，进而推动我国冻虾仁的市场供应，从数据来看，除受到新冠疫情影响，近年来我国冻虾仁供需均保持稳定，且保持增长态势，2022年我国冻虾仁产量为196.76万吨，销量为191.47万吨。长期来看，随着我国居民收入水平提升，虾的消费量将保持稳定增长，预计未来我国冻虾仁供需规模将不断扩大，我国将成为全球最大的消费国和出口国。
数据来源：中国冻虾仁行业发展深度调研与未来投资研究报告（2023-2030年）
随着我国经济快速增长，居民可支配收入稳步提高，消费者对冻虾仁数量、种类和品质的要求也在逐步的提升，为冻虾仁行业的持续发展提供了广阔的空间。但由于冻虾仁行业壁垒相对较低，市场化程度高，行业竞争格局高度分散，中小型企业数量多、分散广，发展水平参差不齐，现有市场参与者之间竞争激烈。
从参与者角度来看，目前我国国内冻虾仁行业参与者既有大型专业化的连锁零售商，也有传统商超、小摊位批发商、个体经营者，此外生鲜电商和社区团购等亦争相入局，因此竞争格局高度分散，市场之间的竞争较为激烈。
资料来源：中国冻虾仁行业发展深度调研与未来投资研究报告（2023-2030年）
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