元宵节刚过，岛城巨细海鲜商场上呈现开凌梭的身影。每年这个时节，勤劳的渔民冒着酷寒将榜首批开凌梭捕捉上岸，“吃了开凌梭，鲜得无法说！”这个春天最鲜美的滋味，你吃到了吗？

  2月28日，崂山湾、鳌山湾等沿岸码头上岸的开凌梭个头较大，招引尝鲜的市民争相购买，和开凌梭一起上岸的还有海蚰蜒、海蛎子、海虹和虾虎等小海鲜。

  “这几天上岸的开凌梭比较多，个头也很大，滋味更鲜美。小一点的15元一斤，3斤左右的每斤20元。”28日上午，在鳌山卫大街的白庙商场，许多海鲜货摊都在售卖开凌梭，不少市民正在选购。一名摊主介绍，这些开凌梭一大早就从码头运过来，鲜得很。

  在即墨鳌山湾滨海渔村，尽管刚上岸的开凌梭价格有些高，但仍是很快就被商贩和市民抢光。渔民介绍，通过一个冬天的休眠，此刻捕捉上来的梭鱼肉质细嫩，腹内杂物少，鱼味鲜美诱人。即墨区海洋与渔业局相关担任人称，青岛梭鱼资源丰厚，尤其是沿岸海湾里有着丰厚的浮游生物，招引成群的梭鱼前来进食，胶州湾、即墨鳌山湾、丁字湾和沙子口等区域有许多梭鱼上市。

  “老渔民流传着一句俗话：过了年，开凌梭，鲜得无法说。”即墨鳌山湾神汤沟村渔民于冯超介绍，气候稍一转暖，许多的梭鱼就会游到浅海湾的水上层进食，这时分是渔民张网捕捉的好时机，命运好的话一网下去收成很大。这几天，尽管海上北风依然刺骨，但不少渔民仍是起了个大早，赶在大退潮前到邻近海域布下“网阵”，收成了数百斤梭鱼。由于是新年往后榜首次捕捉，周边几个渔家宴老板都跑来要鱼，最终只剩下少数的梭鱼被拉到邻近海鲜商场，不到一个小时就卖光了。当天，家住田横岛的渔民张志远也在清晨捕捉回近百斤梭鱼，以每斤15元的价格悉数卖给了渔家宴。

  梭鱼，是黄渤海最常见的一种海鱼。开凌梭是指立春到惊蛰最近一段时间捕捉上岸的梭鱼，此刻段是梭鱼最好吃的时分，尽管一直到清明前还能够品味到梭鱼的甘旨，但其质量和甘旨会有所下降。

  开凌梭肉质细嫩，滋味鲜甜，价格亲民，花几十元就能够一品“开春榜首鲜”的甘旨。“本年价格比上一年上涨了一点。”2月28日上午，在埠西海鲜批发商业商场水产区，市民王女士正忙着选择开凌梭。水产区简直每个货摊都有开凌梭售卖，依照巨细品相不同，价格在每斤20元至25元。不少市民还将开凌梭寄给外地亲朋品味，“现在快递很便利，发周边省份的一两天就到，现在气候也冷，咱们邮递时一般都不冷冻，只在泡沫箱里放冰袋，确保寄到了鱼仍是新鲜的。”在埠西海鲜批发商场，一名水产商家一边打包一边说，“自己吃的话就没有必要买很大的，小臂巨细的就能够，在家里做起来也便利。”

  选择开凌梭先看鱼的眼睛，亮堂透彻阐明鱼很新鲜；再看鱼鳃，鲜红的鲜度较好，假设鱼鳃发灰发黑，则阐明鱼不新鲜；最终要看鱼身，新鲜的开凌梭鱼身完好无破损，鱼鳞透亮完好。调查完鱼的外观后能够闻一闻鱼的气味，假设只要淡淡的腥味，阐明鱼新鲜；假设渐渐的呈现臭味或许酸味等，则阐明鱼现已蜕变。

  开凌梭做法有许多，不少餐饮企业推出了干烧开凌梭、花雕开凌梭等新式菜品，家常做法较多的是酱焖、红烧等。在烹饪开凌梭时要注意，必定要先整理洗刷洁净，由于鱼腹内的黑膜和鱼骨处的血液都是腥味的来历。在制造时要把握好火候，炖开凌梭要大火烧开，然后盖盖转小火焖制，最终再开大火收汁，这样才能够使鱼愈加入味。一起在爆锅时要炒香葱姜蒜，最大极限地发挥去腥增香的效果。别的，梭鱼的细刺比较多，因而给老人和孩子食用时必定要注意。

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