我生活在大连。大连地处辽东半岛的南端，黄渤海的交汇处。早在6000年前，大连就有人文活动的前史记载。近代史上闻名的甲午海战，就在大连旅顺的邻近海域。至今，旅顺爱国主义教肓基地还陈设着当年海战时的前史遗址。

  大连属暖温带半湿润大陆性季风气候，一年四季清楚，冬暖夏凉。每年夏日是大连的旅行旺季，全国各地的游客集合在大连海滩消夏消暑，享用美食。

  大连人祖藉山东居多，许多都是早年间闯关东过来的。从前热映的电视剧《闯关东》就是在大连拍照的。山东人初到大连被当地人叫＂海南丢＂，当地人被山东人称＂泚地巴＂。通过长时间的交融，两地人早已成为大连人。

  大连人的饮食传承鲁菜的文明，又具有海滨独有的特征。大连人喜爱吃海鲜，一年四季都有不同时令的海鲜。现在，为维护海洋资源，大连每年的5月到9月为封海期。从清明节后到5月1日前，正是黄花鱼、偏口鱼、鲅鱼等繁衍的时节，这时候的肉质最为肥美。鲅鱼也称马鲛鱼，无鳞刺少肉厚，酱焖、炖鱼丸汤、包饺子都十分鲜美。新鲜的鲅鱼不需要过度照料，只需简略的焖煮，能够最大极限的保存海鲜原始的滋味。

  有些不在海滨寓居的人或许不习惯鲅鱼的腥味，其实去腥的方法很简略。这儿介绍一些小窃门：

  家焖鲅鱼是一道家常菜，它色泽红亮、肉质新鲜、老少咸宜，常常会出现在大连人的餐桌。下面就粗略地介绍一下做法：