几岁开始年年入冬进补海参，但是这十多年里，老赵发现海参价格是年年涨。十年前，海参还是五六
海参，这种“老烟台”许多人冬季必吃的东西，咋就越来越金贵？昨日，记者走访了市场并采访了市海参协会专家，揭开海参涨价之谜。
上午7:30，牟平城区最大的北翠市场，零星分布着五六家售卖活海参的摊点。“110元一斤，都是今天早上刚拉来的。”一位王姓老板说，今年春天海参还是每斤100元出头，秋天新参上市时是120元左右，现在这价格还回落了，一般是卖105元和110元。105元和110元，看起来价格差不多，这里面却有门道。王老板说：“每斤卖110元的是刚拉上来的，没吃水，105元的是有点日子的，吃了水的。”王老板表示，价格再怎么涨对销量也不会有太大的影响：“过来买海参的都是老客，每年一入冬就吃海参，涨多少也得吃。”
9:30，环海农贸城。“这十年，海参的价格基本是翻了一番。”一家海产品店老板感叹说，海参的价格基本是以每年10%的速度在递增。“十年前，我去海上收购活海参，每斤价格多在40-50元。现在，池养活海参的收购价都达到了每斤100元。同一品种同等大小的干海参，10年前卖800元，现在则卖到了2000元。”
“野生海参？现在根本买不到！市面上的全是池养的，你就翻遍烟台也买不到野生的。”在环海农贸城，一位妇女对记者要买野生海参的需求嗤之以鼻。“你这是不懂行，现在天这么冷，大风大浪的，水鬼根本下不去海里，怎么捞海参？”至于今年秋天收的海参，她说，一部分做了干海参，销往全国各地。一部分做了高压参，都是供给婚庆市场的。剩下的都做活参卖，卖给长年吃海参的老客。
海参养殖专家王宝钢，研究海参养殖近30年。他不无担忧地说：“现在的海参产量是连年降低。连年的捕捞，已使黄渤海海域的野生海参资源极为匮乏，尤其是营养价值极高的刺参，只有胶东半岛的少数几个地方才能生存，而一个野生刺参的成长期至少要5年左右，有些养殖户等不到海参长大，就把海里80%的野生海参当作参苗卖了，大参越枯，繁殖就越少，产量自然下降。”
王宝钢说，海参产量的减少，导致每年还要人工往海里投入一部分参苗，再加上海中野生海参本身的繁殖，这才可能正真的保证每年野生海参的产量。
市海参协会的众多专家这样认为，野生海参资源的匮乏，不单单是在烟台区域，已经辐射到了整个辽宁及周边海域。“十年前，我们下去收海参，一个海域地带就能收二三万斤，一周就能全部收购结束，可是现在，想收个二三万斤的海参，你至少得跑五六个地方，用时一个月。”
市海参协会的众多会员，都是从事海参行业十几年甚至二十几年的老行家，他们表示，“真正的野生海参，流向市场的少之又少。”野生活海参本身产量就少，每年收获的季节，早早就被朋友亲戚买去，还有一大部分被收购大户提前定额打入资金，固定收购。”
现在，市面上的烟台海参，大部分是生长在滩涂中的池养海参，这种海参基本2年就能长成。池养海参由于没经历风雨大浪，海参皮薄，营养价值方面也稍差一些。“现在烟台市场上的海参，由于需求量大，大连海参就给烟台海参做了补充。”专业的人介绍说。
“这几年，市场对海参的需求量突增，海参的营养价值基本已被国人知晓，所以海参销售网络迅速在全国铺开。”市海参协会专家觉得，“现在，烟台海参在国内已经有一定的知名度，很多内陆地区的人，托人到烟台来买海参，一个是因为烟台产海参营养价值高。另外，则是因为海参对身体的健康作用越来越显现。”人们对海参的营养价值越来越给予肯定和重视，这就使得更多的人抢购海参。
“产量每年都在下降，需求却每年在突增，海参涨价已是必然。”另一方面，由于正宗海参的涨价，使得一些进口海参开始步入烟台市场，美国参、日本参、南韩参其优惠的价格对烟台海参形成了一定的冲击，“进口海参，如果是黄渤海这一圈生长的，如南韩参和日本参，虽然营养价值不如烟台刺参，但起码是有营养的，对身体也是有益的。但是还有一些进口参，尤其是廉价的进口参，对身体没有一点营养价值，虽然说起来都是海参，那营养跟咱们的刺参可是差远了。”
“野生海参成长周期非常慢，一有点风浪，海参就会找个石头躲起来，不吃不喝，等风浪停了再出来。”野生海参成长慢，成活率低，皮厚肉肥，由于食用海藻和海中的微生物，蛋白质含量相比来说较高，一斤活海参能称上两三个，这才是长成了的大参。”海参养殖专家王宝钢说。
市海参协会专家说，收购价一般在每斤150-160元左右。“24斤活参才能加工成1斤干海参，按照150元一斤的价格来算，再加上加工的费用，4000元钱以上的海参才有机会是野生参。
野生海参到不了市场，那有些商家宣传的所谓的“野生海参”又是什么？专家觉得，这种海参多是指潮间带养殖区域内的海参。潮间带是指浅海处，海水退潮后露出的海域，在潮间带养殖的的海参由于吃的是和野生海参一样的海藻和微生物，所以从营养价值来说，好于池养海参，差于野生海参，活参每斤售价基本在120-130元左右。但即使是“潮间带”海参，这几年也是越来越难买到了。这几年大量近海养殖区被国家收回，用于养殖海参的滩涂也在减少，直接引发养殖面积大范围缩小。
